Diversos

GESTÃO DA QUALIDADE EM FRIGORÍFICO AVÍCOLA
Geraldino Carneiro de Araújo1
Rodrigo Cardoso2

RESUMO: O objetivo deste trabalho é identificar em que era da qualidade (Inspeção,
Controle Estatístico da Qualidade, Garantia da Qualidade ou Gerenciamento Estratégico de
Qualidade) estão às técnicas de gerenciamento em uma empresa frigorífica de abate e processamento de aves. Para tanto foi desenvolvido um referencial teórico sobre a gestão da qualidade em frigoríficos avícolas. A pesquisa se caracteriza como descritiva, qualitativa e estudo de caso, uma vez que envolve apenas uma unidade produtiva. Foram realizadas observações junto à produção do frigorífico e entrevistas aos responsáveis pela gestão da qualidade. Os resultados apresentam o perfil organizacional e as quinze etapas do processo produtivo, para então discutir as ferramentas, sistemas, programas e metodologias adotadas pela empresa para assegurar a qualidade do produto final segundo cada etapa. Conclui-se que o frigorífico estudado perpassa as quatro eras da qualidade com a aplicação das ferramentas da qualidade, apesar da organização apresentar características inerentes à era da
Administração Estratégica da Qualidade, sua Gestão de Qualidade possui traços característicos das eras anteriores, que se iniciou com a Inspeção, Controle Estatístico da
Qualidade e Garantia da Qualidade.
Palavras-chave: Eras da Qualidade; Processo Produtivo; Cadeia Produtiva Avícola.

QUALITY POULTRY IN REFRIGERATOR
Abstract: The objective is to identify who was in the quality (Inspection, Statistical Quality
Control, Quality Assurance and Strategic Management Quality) are the management techniques in a meat packing company slaughtering and processing poultry. For this purpose we developed a theoretical framework on quality management in poultry slaughterhouses.
The research is characterized as descriptive, qualitative and case study, since it involves only one unit productive. Observations were made along