Dissertacao

HELENA DE FAZIO AGUIAR

MODELAGEM MATEMÁTICA E VALIDAÇÃO EXPERIMENTAL DA
PASTEURIZAÇÃO DE LEITE PELA AVALIAÇÃO DO HISTÓRICO DE
TEMPERATURA E LETALIDADE EM TROCADOR A PLACAS

Texto apresentado à Escola
Politécnica da Universidade de São
Paulo para obtenção do Título de
Mestre em Engenharia

São Paulo
2009

HELENA DE FAZIO AGUIAR

MODELAGEM MATEMÁTICA E VALIDAÇÃO EXPERIMENTAL DA
PASTEURIZAÇÃO DE LEITE PELA AVALIAÇÃO DO HISTÓRICO DE
TEMPERATURA E LETALIDADE EM TROCADOR A PLACAS

Texto apresentado à Escola
Politécnica da Universidade de São
Paulo para obtenção do Título de
Mestre em Engenharia
Área de Concentração:
Engenharia Química
Orientador:
Prof. Dr. Jorge Andrey Wilhelms Gut

São Paulo
2009

FICHA CATALOGRÁFICA

Aguiar, Helena de Fazio
Modelagem matemática e validação experimental da pasteurização de leite pela avaliação do histórico de temperatura e leta-lidade em trocador a placas / H.F. Aguiar. -- São Paulo, 2009.
64 p.
Dissertação (Mestrado) - Escola Politécnica da Universidade de São Paulo. Departamento de Engenharia Química.
1. Leite 2. Pasteurização (Modelagem matemática) 3. Trocadores de calor I. Universidade de São Paulo. Escola Politécnica.
Departamento de Engenharia Química II. t.

Aos

meus

pais,

Vania

e

Francisco, e aos meus irmãos, Hugo e
Ítalo, com grande carinho e admiração.

“A mente que se abre a uma nova idéia jamais voltará ao seu tamanho original.”
(Albert Einstein)

AGRADECIMENTOS

Ao bondoso Deus.
Ao meu orientador Prof. Jorge Gut, pela oportunidade, paciência e dedicação.
À Profª. Carmen Tadini, ao Prof. José Luís de Paiva e ao Prof. Roberto
Guardani, pelas valiosas sugestões e contribuições durante a elaboração desse trabalho. Às amigas do laboratório, em ordem crescente de altura, Ana Cristina de
Souza, Diana Sanchez, Janaína Mainardi, Nathalia Aliberti e Otilia Carvalho, pelas risadas, festas, conselhos, almoços e carinho. Aos colegas Carola Gutierrez, Viviane
Kechichian, Fabrício Resende, Tatiana Tribess, Cynthia Ditchfield e