Digestão enzimática do amido na boca

1. Fundamentação Teórica
A digestão é a "fragmentação" dos alimentos para que possam ser absorvidos pelo organismo. A digestão química que atua em todo o tubo digestório é realizada pelos sucos digestórios e suas enzimas.
Os sucos digestórios (digestão química) são compostos principalmente pelas Enzimas. As enzimas são responsáveis pela "quebra" dos alimentos (para que possam ser absorvidos pelo organismo). Os alimentos que ingerimos contem nutrientes que precisamos para viver.
Cada alimento possui quantidades diferentes destes nutrientes que são divididos em proteínas, gorduras, amido, sais minerais e vitaminas. Neste relatório será apresentada a digestão do amido pela Ptialina ou Amilase salivar (ambas presentes na saliva).
Uma molécula de amido não é capaz de atravessar a parede do intestino porque ela é muito grande. O trabalho da enzima é de separar estas moléculas "grandes" para que possam atravessar a parede do intestino e passar para o organismo.
2. Objetivo
Observar a ação da ptialina (enzima) sobre o amido encontrado em nossa alimentação.
3. Materiais Utilizados

4 tubos de ensaio
5 ml de água
Saliva
Iodo
Água quente
Amido

4. Procedimento Experimental
No tubo de ensaio 1 adicione 5 ml de água + 4 gotas de Iodo. No tubo de ensaio 2 adicione 5 ml de saliva + 4 gotas de iodo. No tubo 3 adicione 5 ml de saliva + Iodo e amido. No tubo 4 coloque 5 ml de saliva + Iodo dentro de um recipiente com água quente a 100º Celsius. Agora deixe todos descansar durante 20 minutos e observe.

5. Resultados e discussão
Para os alimentos ricos em amido, a digestão se inicia na boca digerindo o amido, reduzindo-o em moléculas de maltose. Os sais, na saliva, neutralizam substâncias ácidas e mantêm, na boca, um pH levemente ácido, ideal para a ação da ptialina.
No instante em que a tintura de iodo entra em contato com o alimento que contém amido, há a formação de um complexo amido-lugol que possui uma cor característica (azul escuro ou