Digesta O Oral Dos Glu Cidos

Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Moniz
Ciências da Nutrição – 1.º Ano

Bioquímica Geral

Trabalho de Laboratório V
6 de Abril de 2015

Digestão Oral Dos Glúcidos: a hidrólise do glicogénio
TRABALHO REALIZADO POR:
Laura Santos, N.º 110861
Maria Pereira, N.º 110867

DOCENTE:

Marta Lopes, N.º 110861

Professora Doutora Madalena Oom

Marta Caldeira, N.º 110975

Objetivos:
Verificar a natureza polissacarídea de glicogénio;
Verificar a diferença da ação e das condições catalíticas ácidas e enzimáticas Ver a degradação do hidrólise
Método para seguir a Hidrólise:
• Medição do aumento da concentração do Glicogénio hidrolisado ao longo do tempo a partir de uma reação colorimétrica;
• Utilização da redução do reagente de 3,5-dinitrosalicilato;
• Aparecimento de cor com λ= 540 nm

• Leitura da absorvância por espetrofotometria

Glicogénio
(C6H12O6 )n

Hidrólise ácida

Velocidade da hidrólise ácida

0.25

0.2

0.15

Absorvância (λ=540nm)

Hidrólise Ácida (HCl) a 37ºC
Hidrólise Ácida (HCl) a 80ºC

0.1

0.05

0

0

5

10

15

Tempo (min)

20

25

30

35

Hidrólise enzimática

Velocidade da hidrólise enzimática
0.25

0.2

0.15

Absorvância (λ=540nm)

Hidrólise Enzimática (pH=2)
Hidrólise Enzimática (pH=7)
0.1

0.05

0

0

2

4

6

8

Tempo (min)

10

12

14

Discussão e conclusão
Em qual das condições considera que houve hidrólise total?
Tubo

Tempo
(min)

Hidrólise Ácida
37ºC

Hidrólise Ácida
80ºC

Tempo
(min)

Hidrólise Enzimática
(pH=2)

Hidrólise Enzimática
(pH=7)

1

0

0

0

0

0

0

2

0

0

0,019

0

0,05

0,013

3

5

0

0,006

2

0,012

0,057

4

10

0

0,073

4

0,01

0,187

5

15

0

0,098

6

0,019

0,175

6

20

0

0,121

8

0,023

0,192

7

25

0

0,193

10

0,026

0,199

8

30

0

0,213

12

0,017

0,181

Percentagem de Hidrólise em Função do Tempo de Hidrólise
Percentagem de Glicogénio Hidrolisado 120.00

100.00

80.00

60.00

40.00

20.00

0.00

0

5

10

15

20

Tempo (min)
% Hidrólise Ácida (HCl) a 37ºC
% Hidrólise Enzimática (pH=2)

%