Diagnóstico e plano de ação para redução do custo de mercadoria vendida (cmv) em uma uan na cidade de salvador-ba

19/02/2013

Unidade de Alimentação e Nutrição
Empresa Terceirizada -> Comodato

Variação de Preços

Redução do
Efetivo

Gestão Financeira e Nutricionista

Reajustes de
Preços

Redução de Custos

Qualidade e
Continuação
do Serviço

Retorno
Financeiro

NUTRICIONISTA

SISTEMA DE
ANÁLISE E
INFORMAÇÃO
DOS CUSTOS DA
UAN

(ABREU; SPINELLI, 2003)
(BRUNI, 2008; GONSIORKIEWICZ e LOSECKYI, 2008)

OBJETIVO GERAL: Determinar um plano de ação para redução de custo de mercadoria vendida em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição.

Seguimento do Estudo

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Investigar o impacto de alguns itens adquiridos pela UAN na atividade de produção da mesma;

Coleta de
Dados

- Examinar os custos dos produtos de maior impacto para o CMV da UAN e suas variações no período de 4 meses;

- Representar graficamente e analisar a curva ABC da UAN;

- Elaborar um diagnóstico relativo a situação atual da gestão financeira da UAN, principalmente no que se refere a custos e utilizá-lo como embasamento para o plano de ação;
- Propor possíveis modificações no padrão do cardápio, seleção de fornecedores, produtos adquiridos e quantitativos relacionados ao custo-benefício para a Unidade de Alimentação e Nutrição estudada, como um todo.

Tratamento dos Dados

• Estudo de análise comparativa de custos entre os meses estudados na UAN e proposta de plano de ação.
• Março/Abril 2011
• Outubro, Novembro e Dezembro de 2010 e Março de 2011
• Programa TECFOOD, Tecknisa versão 4.09.069
• Modelos de Cardápios; Planilhas de preços e Tabela de
Sazonalidade de gêneros
• Cálculo do CMV%; PECq; PEC$;Prime Cost;
• Curva ABC;
• Cálculo e Análise da variação de preços de itens alimentares no período estudado
PLANO DE AÇÃO

1

19/02/2013

Tabela 1. Percentuais relativos aos custos discriminados por item e mês respectivo numa Unidade de Alimentaç ão e Nutrição na cidade de
Salvador- BA, 2011.

Do Diagnóstico

Custo ao Mês