Determinação do teor de acido no vinagre

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO ACÉTICO EM UMA AMOSTRA DE VINAGRE

ARACAJU 2014

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO ACÉTICO EM UMA AMOSTRA DE VINAGRE

ARACAJU
2014

SUMÁRIO

1- INTRODUÇÃO 4
2- OBJETIVO 5
3- MATERIAL NECESSÁRIO 6
3.1 Materiais diversos 6
3.1 Reagentes 6
4- PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 7
5- QUESTIONAMENTOS 8
6- CONCLUSÃO 9
7- BIBLIOGRAFIA 10

1- INTRODUÇÃO

O uso do vinagre vem desde a antiguidade e seu nome provém do francês, vinaigre, ou vinho azedo. É um líquido aquoso, podendo ser incolor ou apresentar a cor da matéria prima que lhe deu origem. O conteúdo de solutos depende dos componentes da matéria prima utilizados na fermentação. Possui várias aplicações, dentre elas encontra-se seu uso como condimento, aromatizante, conservante etc.

Acredita-se que uma das referências mais antigas sobre o vinagre provém da Babilônia (5000 a.C.) sobre o processo de obtenção do vinagre de tâmaras. Mas, foi Pasteur, entre 1864 e 1868 que demonstrou, com detalhes em sua obra sobre vinagre, a necessidade da presença de um ser vivo, segundo ele, Mycoderma aceti para a ocorrência da acetificação.

O ácido acético é o principal componente dos vinagres quaisquer que sejam o substrato alcoólico precedente e sua concentração é expressa em graus acéticos (gramas de ácido acético por 100 mL de vinagre). A acetificação não é capaz de fornecer altas concentrações deste ácido já que o mesmo inibe o crescimento das bactérias acéticas.

A legislação brasileira denota que vinagre é o produto obtido da fermentação acética do vinho e deve conter uma acidez volátil mínima de 40g por litro expresso em ácido acético (4%). Sua graduação alcoólica não pode exceder a 1°GL e deve ser obrigatoriamente pasteurizado.

2- OBJETIVOS

Determinar