Determinação de β-caroteno em cenoura, batata-doce e processado de carne de frango empanado

Universidade de São Paulo
Instituto de Química de São Carlos

Projeto Prático de Análise Instrumental I
Determinação de β-caroteno em cenoura, batata-doce e processado de carne de frango empanado

Douglas Morisue Sartore, n° USP 7144445
Leonardo Piccoli Medinilha, n° USP 7236750
Fernando Olmos Duarte Figueiredo, n° USP 6784170

São Carlos, maio de 2013
1. Introdução

Carotenóides são pigmentos naturais, encontrados em fungos, bactérias, animais, em todos os tecidos verdes de plantas e também de órgãos não fotossintéticos como frutas, flores, sementes e raízes1. Os carotenóides são biologicamente importantes para os mamíferos e suas propriedades fotoquímicas, fotofísicas, bioquímicas e antioxidantes são amplamente estudadas. Sua função biológica mais fundamentada é a atividade provitamínica A.
Nas últimas décadas seu maior uso tem sido como corante natural em alimentos processados e em suplementos alimentares vendidos sem prescrição médica.
O β-caroteno vem sendo investigado como um potencial remédio anti-câncer, mas as pesquisas clínicas ainda não conseguiram estabelecer uma relação de eficácia nesta área2.
O β-caroteno (Figura 1) é sintetizado comercialmente há mais de 40 anos e apresenta uma escala de produção de 450 ton./ano. Industrialmente, os carotenóides, como o β-caroteno, apresentam uma crescente demanda e uma ampla variedade de aplicações comerciais, tais como agentes de coloração em alimentos (queijos, refrigerantes e margarinas), como aditivos em cosméticos, preparações multivitamínicas 3.

Figura 1. Estrutura molecular do β-caroteno.

Na última década, o β-caroteno vem sendo estudado como antioxidante para prevenir doenças4. A vitamina A e seus derivados como o β-caroteno são antioxidantes e como tal, ligam-se a radicais livres, defendendo os lipídeos do corpo. Os radicais livres frequentemente rompem ácidos graxos insaturados, prejudicando a habilidade da membrana em transportar substâncias para dentro e