Determinação de pH

Determinação do pH

Salvador, BA
2013

Relatório apresentado ao curso de Técnico Em Alimentos como requisito avaliativo para a Professora Naira Gondim de matéria Análise Físico Química I.

Salvador, BA
2013

INTRODUÇÃO

Determinação de Ph

pH: (potencial hidrogeniônico): Leitura do teor de íons hidrogênios efetivamente dissociados na solução (ph= - log H*).
A leitura do ph é importante para:
- Caracterizar a acidez natural
- Atividade enzimática
- Estabilidade de componentes
- Verificação do estafo de maturação (em caso de frutos)
-Estado de conservação do alimento
A determinação da acidez do leite é uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima pela indústria leiteira. O teste é usado para classificar o leite e também como um guia para controle da manufatura de produtos como o queijo.
O pH do leite fresco apresenta reação ligeiramente ácida, variando entre 6,6 e 6,8, com média de 6,7 a 20oC ou 6,6 a 25oC. Leite de glândulas mamárias com inflamação (mastite) fica alcalino e pode chegar a 7,3 - 7,5. Como os métodos de medir o pH são muito trabalhosos, não são aplicados no trabalho diário da indústria leiteira.

BRITO, MC; ARCURI, E; LANGE, C;

PROCEDIMENTOS

1° Liga o pH-metro e calibrar com os tampões.
2° Lavar o eletrodo com água destilada.
3° Inserir o eletrodo na amostra de leite 50ml (padrão).
4º Estabilizar o eletrodo na amostra para que se tenha um resultado preciso.
5º Após obter o resultado do pH, lavar o eletrodo, secar e guardar.

RESULTADOS

Amostra

pH

Leite

6,5

DISCUSSÃO

O grupo se reuniu e com as informações adquiridas na pesquisa e com a explicação da professora Naiara tivemos um breve entendimento sobre o assunto. Com a pesquisa feita descobrimos que o pH do leite fresco apresenta reação ligeiramente ácida, variando entre 6,6 e 6,8, com média de 6,7 a 20°C ou 6,6 a 25°C, com a utilização do