DETERMINA O DE UMIDADE 2

Universidade Federal Rural de Pernambuco
Departamento de Ciências Florestais
Campus de Dois Irmãos - PE

Determinação de Umidade de amostra de campo

Rayane Mireli Silva Gomes

Recife, 30 de março de 2015

INTRODUÇÃO

A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de agua disponível nele existente. È possível determinar a quantidade de agua que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade (final) após a modificação de seu estado. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a agua é removida, como por exemplo, em uma estufa, onde o material ficará durante cerca de 3 horas, ou ate peso constante.
Para determinação do teor da umidade pode ser utilizado dois métodos:

1. Indireto (convencional): pesa-se uma quantidade de amostra e em seguida a mesma é posta para desidratar completamente em uma estufa regulada a 100-105°C até obter peso constante. Após completa desidratação, pesa-se a matéria seca e por diferença calcula-se o quanto a amostra tinha de umidade, expressando-se o resultado em termos de percentagem.
2. Rápido: a amostra após ser pesada é colocada em uma estufa regulada a 135° C por uma hora; em seguida deixa-se a mesma esfriar em um dessecador e pesa-se a matéria seca.

MATERIAIS E MÉTODOS

Iniciou-se o processo de determinação de umidade da amostra com a pesagem de uma parte do material, que neste caso foi o Inhame (Colocasia esculenta), que foi lavado e cortado em pequenos pedaços de cerca de 0,5 a 1 cm, em seguida foi colocado em uma bandeja e uma pequena parte em um pesa filtro. Com a ajuda de uma garra de aço foi retirado um pesa filtro com tampa do dessecador, colocado na balança, pesado e tarado, logo após, foi colocada uma pequena amostra do material, pesado e colocado em uma estufa de secagem e esterilização por 3 horas em temperatura de 100 – 105 ºC.
Calculando o teor de