Desnaturação

Universidade Estácio de Sá

Aula Prática: Desnaturação proteica e efeito do acido sulfúrico no colesterol

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Introdução:

A desnaturação proteica ocorre quando há perda da forma estrutural da proteína, podendo ser reversível ou irreversível.

Temos um irreversível como exemplo a clara do ovo, que foi usado em nossa aula, uma vez que a clara for cozida sua estrutura não volta ao normal.

Em aula o agente usado para a desnaturação da proteína foi o acido sulfúrico. Mas a outros agentes que podem trazer o mesmo resultado, como o aumento da temperatura (calor) e a alteração do Ph.

Objetivo:

Observar a reação do acido sulfúrico em ação com a clara e a gema do ovo.

Materiais utilizados:

2 tubos de ensaio, um destinado para a clara(C) e o outro para a gema(G).

2 Béqueres , um contendo clara e o outro gema.

2 Pipetas de 2ml.

Reagente:

Solução Saturada de acido sulfúrico (H2SO4).

Procedimento:

1º - Transferiu 2ml da clara de ovo com a pipeta para o tubo de ensaio C, e 2ml da gema para o tubo G.

2º - Com 2ml gema(G) e de Clara(C) no tubo de ensaio, foi adicionado com a pipeta 2ml da solução saturada de acido sulfúrico em cada tubo.

Conclusão:

Quando o acido entrou em contato com a proteína presente na clara, houve o rompimento da cadeia polipepdítica fazendo com que a proteína perde se sua característica.