Desnaturação Proteica

INTRODUÇÃO

Quando uma proteína é submetida à alteração brusca de certos fatores,podem ocorrer rapturas nas ligações que mantem a forma de molécula,alterando a estrutura espacial da proteína. Esse fenômeno é chamado de desnaturação.
A desnaturação é um processo que se dá em moléculas biológicas, principalmente nas proteínas, expostas a condições diferentes àquelas em que foram produzidas, como variações de temperatura, mudanças de pH e variação de polaridade, entre outros. A proteína perde a sua estrutura tridimensional e, portanto, as suas propriedades. Este processo é irreversível.
A desnaturação também atinge enzimas, que realizam funções vitais no corpo. Por isso que os médicos preocupam-se antes em baixar a febre do que descobrir a causa, pois a alta temperatura pode destruir enzimas de funções vitais, como as enzimas que auxiliam no processo respiratório.
Cada proteína tem uma temperatura específica de desnaturação.
O pH também pode desnaturar uma proteína, uma vez que a proteína tem seu pH, qualquer coisa em contraposição irá alterar sua estrutura tridimensional.
Como já falamos muitas proteínas são enzimas,portanto,sua desnaturação leva a grandes distúrbios nos seres vivos.
O processo de desnaturação proteica é muito comum, principalmente na digestão para uma melhor absorção das proteínas. A gelatina, por exemplo, é a desnaturação do colágeno,geralmente proveniente do couro de gado.

OBJETIVO

Esta aula teve como objetivo a desnaturaçao proteica por variaçao de polalirade e do pH(potencial de hidrogenato),com os testes que comprovam os aspectos apresentados.

MATERIAL E MÉTODOS

• Béquer de 250 ml
• Béquer de 50 ml
• Tubo de Ensaio
• Seringa
• Pipeta
• Álcool Hidratado
• Vinagre
• Ovo
• Suco de Limão
• Leite in Natura
• Prato Fundo de Plástico Colorido

Teste com o ovo

Primeiramente adicionamos álcool etílico numa vasilha. Logo após quebramos um ovo sem que a gema se rompesse.

Teste com leite e