Desidratação Osmótica

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
Departamento de Tecnologia de Alimentos

DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BANANA COM E SEM VÁCUO COM
COMPLEMENTO DE SECAGEM EM ESTUFA DE CIRCULAÇÃO DE AR

PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA

ORIENTADOR: GERALDO ARRAES MAIA

FORTALEZA - CEARÁ
2002

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
Departamento de Tecnologia de Alimentos

DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BANANA COM E SEM VÁCUO COM
COMPLEMENTO DE SECAGEM EM ESTUFA DE CIRCULAÇÃO DE AR

Paulo Henrique Machado de Sousa

Dissertação submetida à coordenação do curso de pós-graduação em
Tecnologia de Alimentos, da Universidade Federal do Ceará, para obtenção do Grau de MESTRE.

ORIENTADOR: GERALDO ARRAES MAIA

FORTALEZA -CEARÁ
2002

Esta dissertação foi submetida a exame como parte dos requisitos necessários à obtenção do Grau de MESTRE em Tecnologia de Alimentos, autorgado pela Universidade Federal do Ceará, e encontra-se à disposição dos interessados na Biblioteca Central da referida universidade.
A citação de qualquer trecho desta dissertação é permitida, desde que seja feita de conformidade com as normas da ética científica.

Tese Aprovada em 15 de abril de 2002.

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Paulo Henrique Machado de Sousa

Por

BANCA EXAMINADORA

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Professor Geraldo Arraes Maia
- Orientador - Universidade Federal do Ceará -

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Professor Raimundo Wilane de Figueiredo
- Universidade Federal do Ceará -

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Renata Tieko Nassu
- Pesquisadora da EMBRAPA Agroindústria Tropical -

A Deus, por mais um caminho percorrido.
A minha avó Alzira pelo incentivo durante minha vida.
Aos meus queridos pais Maciel e Iracy pelo amor e valores de honestidade dados.
Aos meus irmãos Tércia, Tarcila e Luís, pela força, carinho e incentivo.
A Giovana, por todo o carinho, incentivo e cumplicidade.
Dedico.