Descritivo Como Fazer Priming Com Acucar Invertido

A loja do Cervejeiro Caseiro

Descritivo Como Fazer Priming com Açúcar Invertido.
O Priming é o processo pelo qual adicionamos gás à cerveja, utilizando algum tipo de açúcar para fazermos a segunda fermentação na garrafa, que podem ser maltose, dextrose, frutose, glicose, mel, sacarose ou outros. Neste artigo vamos tratar somente do priming realizado a partir do "Açúcar Invertido", que é feito a partir da sacarose (Açúcar de Cana).

Priming com Açúcar Invertido:
O açúcar invertido é uma calda de açúcar comum (Cristal ou Refinado) dissolvido em água e fervido, podemos ainda se adicionar umas gotas de limão ou vinagre para evitar a caramelização do açúcar.
Falando de uma maneira simplista, no processo de fervura e ajudado pelo acido cítrico a molécula de sacarose é transformada em frutose e glicose.

Receita:
- Seis (6) gramas de açúcar (Cristal ou Refinado) para cada litro de cerveja. Ou seja, se for fazer 10 litros 60 gramas e se for 20 litros 120 gramas. (Obs.: Caso não tenha uma balança para pesar o açúcar, utilize a tabela abaixo de comparação entre colheres de açúcar e peso, para chegar à quantidade necessária).
- Duas ou três gotinhas de limão ou vinagre de álcool.
- Água filtrada o suficiente só para cobrir o açúcar na panela.

Como Fazer:
Coloque o açúcar e o vinagre de álcool ou suco de limão em uma panela, cubra com água e mexa bem para homogeneizar. Ligue o fogo e deixe levantar fervura por um minuto.
Deixe o preparo priming esfriar e adicione na cerveja quando pronta para ser engarrafada.

Relação de colheres para 6 gramas de açúcar:
- Colher pequena (chá) - 2 colheres cheias igual a +- 6gr.
- Colher Média (sobremesa) - 1 colher cheia igual a +- 6gr.
- Colher Grande (sopa) - 1 colher rasa igual a +- 6gr.
(Obs.: A quantidade de açúcar utilizada, que foi descrita nesta receita é de 6 gramas por litro de cerveja. Isso é uma medida padrão, mas podemos utilizar entre 4 gramas até 10 gramas, o que nos garante cerveja mais ou menos carbonatadas, pois isso