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FACULDADES
CATHEDRAL
FACULDADES
CATHEDRAL


Curso: Farmácia
Professor: Alexandre Castilho
Acadêmicos: Caroline Bloemer, Paolla Braun e Roney Lira
Relatório: controle físico-químico
1. Introdução
A melhor medida da concentração de água, em termos de propriedades físico-químicas, nos produtos, refere-se à medição de sua atividade, ou seja, medição do teor de água livre no produto. Aágua pode ocorrer como água ligada e água livre, resultando em conteúdo total de água (umidade). Podendo-se apresentar intimamente ligada às moléculas constituintes do produto, não podendo ser removida ou utilizada para qualquer tipo de reação, onde o metabolismo dos microorganismos é paralisado, não havendo desenvolvimento ou reprodução, ou podemos encontrar-la livre, estando disponível para asreações físicas (evaporação), químicas (escurecimento) e reações microbiológicas, tornando-se a principal responsável pela deterioração do produto.
    A determinação da atividade de água permite a inibição da reprodução microbiana, reações enzimáticas, oxidativas e hidrolíticas do produto, assegurando embalagem e condições de armazenamento adequados, valorizando o produto, economicamente. Oproduto com atividade de água estabelecida pode apresentar maior qualidade e rendimento, melhor preservação e tempo de vida.
2. Objetivo
* Determinar a quantidade de umidade que o produto apresenta.
* Determinar se o nível de água encontrado no alimento pode acarretar danos na qualidade do produto, tanto como matéria prima ou produto pronto para ser distribuído na indústria.
* Determinar aqualidade do alimento contra a fácil contaminação caso seja cereais, grãos e entre outros que possam se deteriorar com mais facilidade.
3. Materiais e métodos
a) Materiais:
Vidro de relógio; Espátula; 1 Marcador para vidros (para os vidros de relógio); Papel toalha; Água destilada; Álcool 70%; Geléia de Mocotó (amostra); Estufa; Balança Analítica; Pisset.
b) Métodos:
Os efeitos do manuseio dosequipamentos e da amostra foram feitos com base no roteiro da aula, que determinava lavar os vidros de relógios e as espátulas com detergente, água destilada e depois passar álcool 70% e levá-los para estufa á 60ºC por 30 minutos para a esterilização.
Retirar os vidros de relógio e as espátulas da estufa e colocá-las sobre papel toalha na bancada, verificar se a balança estava apta (calibrada)para ser utilizada e em seguida pesar o vidro de relógio vazio e anotar o respectivo dado (massa da cápsula 48, 240g) tarar a balança analítica em seguida pesar no vidro de relógio em torno de 10 g de geléia de mocotó (amostra 10, 900g) e levá-la para a estufa e a cada trinta minutos retira-la e fazer uma nova pesagem até as 22:00 horas.
E por fim observar as amostras, anotando as reaçõesobservadas.
4. Resultados e Discussão

Tabelas e cálculos
Resultados nas tabelas.
Amostra I – Geleia de mocotóSabor framboesa |
Sequência | Hora | Massa(capsula + amostra) | Massa da amostra dessecada | Peso de umidade | técnicos |
1 | 17:40 | 73,341 | 10,115 | 0,000 | Rodrigo |
2 | 18:10 | 72,287 | 9,061 | 1,054 | Rodrigo |
3 | 18:40 | 71,515 | 8,289 | 0,772 | Thayná |
4 | 19:10 | 70,670 | 7,444 |0,845 | Marcia |
5 | 19:40 | 70,080 | 6,854 | 0,590 | Rodrigo |
6 | 20:10 | 69,476 | 6,250 | 0,604 | Rodrigo |
7 | 20:40 | 69,008 | 5,782 | 0,468 | thayna |
8 | 21:10 | 68,639 | 5,413 | 0,369 | Marcia |
9 | 21:40 | 68,341 | 5,115 | 0,298 | Rodrigo |
10 | 22:10 | 66,741 | 3,515 | 0,000 | marcia |
Total de perda | 6,600g, | 6,600g | 6,600g | |

Conforme o gráfico demonstra podemos observarque a perda de humidade ao qual foi obtida pelo período de quatro horas com intervalos de 30 em 30min entre uma pesagem e outra a humidade perdida na amostra I foi de 5,004 g de humidade ao longo do tempo previsto.
Logo após a ultima pesagem, retornou a amostra para a estufa que ficou por um período de 23 horas, de 21:40h do dia 20/03/13 as 19:40 do dia /21/03/13 que conferiu uma pesagem de...
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