curso panificação
1. DEFINIÇÕES..............................................................................................................................................................02
2. QUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO........................ .......................................................................................03
3. PRINCIPAIS EQUIPAMENTOS EMPREGADOS NA PANIFICAÇÃO........................................................07 3.1.EQUIPAMENTOS ESSENCIAIS................................................................................................................................................ 07 3.2. EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS........................................................................................................................................... 08 3.3. EQUIPAMENTOS OPCIONAIS.................................................................................................................................................09
4. PRINCIPAIS INGREDIENTES E SUA INFLUÊNCIA NAS RECEITAS........................................................ 09 4.1 FERMENTO................................................................................................................................................................................ 09 4.2 SAL.............................................................................................................................................................................................. 10 4.3 AÇÚCAR..................................................................................................................................................................................... 11
4.4 GORDURAS................................................................................................................................................................................ 11 4.5