culinaria africana

TEMA
-

"CULINÁRIA"
AFRO-BRASILEIRA

"AFRICANOS ENRIQUECERAM
A COZINHA BRASILEIRA."

ABRIL 2012.

Não há nada mais gostoso que a comida do Brasil. Pode parecer exagero, mas a alimentação brasileira tem uma riqueza incrível, pois sua origem é uma mistura das tradições Indígenas, Européias e Africanas. Os Índios se alimentavam da mandioca, das frutas, dos peixes e das carnes de caça. Com a chegada dos Colonizadores portugueses, o pão, o queijo, o arroz, os doces e os vinhos foram se incorporando á nossa alimentação. Mas a contribuição mais importante aos nossos hábitos alimentares, durante a colonização foi a que veio da África, trazidas pelos escravos. Se os comerciantes de escravos traziam os ingredientes, os escravos traziam na memória os usos e os gostos de sua terra. Era aí que estava o "Segredo". Os escravos não tinham uma alimentação farta. Comiam os restos que seus Senhores lhes destinavam. Os ingredientes nobres, o preparo requintado e as maneiras européias á mesa aconteciam na casa grande. Enquanto isso, a cozinha negra se desenvolvia, em tachos de ferro. Alguns escravos conseguiam criar algum animal ou cultivar uma pequena horta. Talvez por isso, o tempero e o uso de uma grande variedade de pimentas deu um sabor especial aos seus pratos. O "azeite de dendê" também foi uns dos ingredientes mais importantes da culinária negra. O dendezeiro é uma palmeira de origem Africana, e de sua polpa se extrai o azeite que dá cor, sabor e o aroma de tantas receitas deliciosas como o "caruru, o vatapá e o acarajé". O uso de pimentas, que já era antigo nas terras da
América, se espalhou pelo Brasil no século 18. Uma outra tradição, a de vender comida nas ruas, em grandes tabuleiros, se estabeleceu na mesma época na cidade de Salvador, na Bahia. Esses tabuleiros traziam de tudo. Um cronista daquele tempo relatou ter visto, num mesmo tabuleiro, mais de vinte qualidades diferentes de comidas salgadas e doces. Entre essas iguarias estava