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Universidade Federal do Maranhão Centro de Ciências Biológicas e da Saúde D.C.F. – Curso de Nutrição
Disciplina: TÉCNICA DIETÉTICA II
 É o conjunto de avaliações de aspecto, cor, sabor, valor biológico, compostos orgânicos desejáveis e compostos inorgânicos indesejáveis, representando tudo aquilo que pode ser incorporado em um alimento para que o mesmo exerça suas funções alimentares e valores medicinais, para preencher todas as funções biológicas dos homens, sem contudo levar componentes perigosos à saúde humana.

Profª Yuko Ono Silva
Profª Yuko Ono Silva

Carência

No mundo atual
Distúrbios nutricionais:
• por falta,
• por excesso ou
• por seleção inadequada de alimentos.

Excesso

 Outras complicações são conseqüências da:

• Deterioração dos alimentos por condições sanitárias precárias, motivadas pela manipulação e conservação inadequadas.

Desnutrição Obesidade

Profª Yuko Ono Silva

Profª Yuko Ono Silva

A importância do respeito às Leis da Alimentação
Agentes de conservação
Degradação de nutrientes

Equilíbrio Evitar os excessos ou

Processos destroem a carga microbiana, responsável pela decomposição.
 Más condições sanitárias dos alimentos:
• manipulação inadequada
• conservação inadequada
- perda do conteúdo vitamínico
- desnaturação das proteínas
- contaminação dos alimentos
- transmissão de doenças. carências Alteração do resultado final.

Agem sobre os componentes nutricionais dos alimentos

Degradação de nutrientes

Modificação das características organolépticas.
Profª Yuko Ono Silva
Profª Yuko Ono Silva

 A evolução tecnológica tem importância no aspecto sanitário dos alimentos;
 Nos países com evolução econômico-social, o consumidor exige, do produto alimentício,