CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS CONGELADOS

CENTRO UNIVERSITÁRIO DO NORTE
LAUREATE INTERNACIONAL UNIVERSITIES

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTO “CARNE”
NA INDÚSTRIA
NO COMERCIO
NA FEIRA

MANAUS
2014
JANE PAZ DOS SANTOS
SELMA BATISTA DE LIMA DE SANTANA
TATIANA SOUZA DA SILVA

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTO “CARNE”
NA INDÚSTRIA
NO COMERCIO
NA FEIRA

Este trabalho destina-se a obtenção de nota parcial da disciplina Tecnologia de alimentos ministrada pelo Prof. M.sc. Grafe Pontes do Centro Universitário do Norte - uninorte (In Company) turma Fam07S2.

MANAUS
2014
RESUMO:

Devido à grande representatividade nacional e internacional da indústria no seguimento pecuarista, o país passa por um período de transição de tecnologias no tange processos mais limpos e que garantem maior qualidade do produto, pois este controle sanitário é uma exigência do comercio exterior, onde alguns tratam como barreiras comerciais.
Neste trabalho será abordado o processamento da carne bovina e suas novas tecnologias de acordo com os padrões estabelecidos pelas normas sanitárias brasileiras e também pelas normas internacionais que exigem a utilização do controle de qualidade através do sistema HAZARD (perigo) ANALYSIS (analise) AND CRITICAL (critico) (HACCP/APPC). (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), Ministério Público do Estado (MPE), Delegacia Especializada em Crimes contra o Consumidor (Decon- AM) e Programa Estadual de Proteção em Defesa do Consumidor (Dvisa)
A exposição de carnes resfriadas para comercialização em supermercados e feira, feita normalmente em expositores abertos com consequente perda de frio, sobretudo nas regiões de clima quente, do Brasil. O Ministério da Agricultura Brasileiro estabelece que a temperatura das carnes resfriadas não ultrapasse 70ºC. Considerando que o ambiental, pode influenciar na elevação dos expositores,, na qual as carnes são mantidas pode