conservantes de alimentos

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA
José Luiz Vieira
Karoline Mendes
Leandro Anacleto

CONSERVANTES DE ALIMENTOS: QUÍMICA

Tubarão, 2014
UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA
José Luiz Vieira
Karoline Mendes
Leandro Anacleto

CONSERVANTES DE ALIMENTOS: QUÍMICA

Trabalho apresentado à disciplina Química orgânica, da quarta fase do Curso de Engenharia Química da Universidade do Sul de Santa Catarina.

Professor: Dr. Jair Juarez João

Tubarão, 2014
Sumário

1. INTRODUÇÃO
O combate contra os agentes microbiológicos deteriorantes sempre foi um assunto de muita importância tanto para os consumidores devido ao perigo de se contrair uma doença devido à precária qualidade de conservação dos alimentos e também para as empresas devido a possíveis ações legais e influências negativas na imagem da marca que a empresa pode sofrer devido ao lançamento de um lote de produtos no mercado com qualidade microbiológica duvidosa.
A crescente demanda por alimentos industrializados nas ultimas décadas tornou-se indispensável o uso de conservantes químicos. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), 20% dos alimentos produzidos são perdidos por deterioração causada por micro-organismos assim, tem se a necessidade de uso de algum tipo de métodos de conservação sejam eles físicos ou químicos.

2. OBJETIVOS

Nesse trabalho serão abordados somente os assuntos conservantes químicos (Ácidos, nitritos, nitratos, sulfitos entre outros) bem como suas aplicações, funcionamento e também uma pequena introdução sobre os tipos de micro-organismos que podem contaminar os alimentos.

3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

3.1. Tipos de micro-organismos e fontes de energia

Varias espécies de micro-organismos provenientes dos mais diversos lugares podem ser contaminantes