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OS GRUPOS INDÍGENAS E OS DOCES BRASILEIROS

MÁRTIN CÉSAR TEMPASS1 UFRGS

RESUMO: Nas obras de Gilberto Freyre e Câmara Cascudo, que tanto influenciaram a literatura sobre a alimentação brasileira, a participação dos grupos indígenas no processo de formação da doçaria nacional é negligenciada. Contudo, é possível encontrar nas “entrelinhas” das obras destes dois autores valiosas informaçõessobre as contribuições indígenas a este processo. A partir destes dois autores e baseado na noção de sistemas culinários, o presente artigo busca situar o papel dos grupos indígenas na formação da doçaria brasileira e elencar as possíveis razões para a invisibilidade da doçaria de origem indígena no processo de formação da culinária nacional. PALAVRAS-CHAVE: Grupos indígenas; sistemas culinários;doçaria; culinária brasileira. ABSTRACT: In the books of Gilberto Freyre and Câmara Cascudo, that influencied so much the literature about brazilian alimentation, the participation of indigenous groups in the national sweets formation process is negligencied. However, is possible to find in book´s “interlineations” of these two authors valuables informations about indigenous contributions to thisprocess. Starting from these two authors and based in the culinary system notion, this paper quests to situate the role of indigenous groups in the brazilian sweets formation and numbers the possibles causes to invisibility of sweets by indigenous at the culinary formation process. KEYWORDS: Indigenous groups; Cuisine system; Sweets; brazilian culinary.

Há um gosto todo especial em fazer prepararum pudim ou um bolo por uma receita velha de avó. Sentir que o doce cujo sabor alegra o menino ou a moça de hoje já alegrou o paladar da dindinha morta que apenas se conhece de algum retrato pálido mas que foi também menina, moça e alegre. Que é um doce de pedigree, e não um doce improvisado ou imitado dos estrangeiros. Que tem história. Que tem passado. Que já é profundamente nosso. Profundamentebrasileiro. Gostado, saboreado, consagrado por várias gerações brasileiras. Amaciado pelo paladar dos nossos avós. Servido em potes indígenas, em terrinas patriarcais; enfeitado de papel azul, cor-de-rosa, amarelo, verde, picado ou rendilhado segundo modelos de outros
1

Doutorando em Antropologia Social – PPGAS/UFRGS. E-mail: potz_51@yahoo.com.br .

Espaço Ameríndio, Porto Alegre, v. 2, n.2, p. 98-114, jul./dez. 2008.

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séculos; recortado em corações, meias-luas, estrelas, cavalinhos, patinhos, vaquinhas, segundo velhas fôrmas sentimentais (FREYRE, 1997, p. 64).

desde as obras mais clássicas até as mais recentes, nos é informado que as “três raças” formadoras do povo brasileiro – negros, índios ebrancos

Na literatura que trata sobre a formação da culinária brasileira,

– contribuíram significativamente para a formação da agora chamada “cozinha brasileira”. As cozinheiras negras e brancas criaram os pratos da culinária nacional valendo-se – também – dos ingredientes indígenas. Contudo, essa informação que nos é passada pela literatura precisa ser revista. Os indígenas, mais do que simplesingredientes, forneceram um complexo savoir-faire para a culinária brasileira. Ao contrário do que aponta a literatura, os “conquistadores” europeus, ao desembarcar no Brasil, se valeram dos “sistemas culinários” dos grupos indígenas. Foi a adoção destes sistemas culinários que possibilitou a fixação dos primeiros europeus na terra recém “descoberta” e tornou viável a colonização do Brasil(TEMPASS, 2008). Sobre sistemas culinários, ou alimentares, Jesús Contreras

Hernández e Mabel Gracia Arnáiz (2005) apontam o seguinte:

... debemos entender por sistema alimentario el carácter complejo de las relaciones interdependientes asociadas a la producción, distribución y consumo de los alimentos que se han ido estableciendo a lo largo del tiempo y del espacio con el fin de resolver los...
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