comunicação e expressão

INGREDIENTES
PÃO DE FORMA
PÃO DE HAMBURGUER
PÃO DE HOT DOG
Farinha de trigo
250g / 100%
300g / 100%
300g / 100%
Aguá
60%
48 – 56%
48 – 56%
Manteiga
12%
12%
12%
Fermento biol. Fresco
4%
4%
4%
Açúcar ref.
4%
9%
9%
Sal ref.
2%
2%
2%
Leite em pó
6%
3%
3%
Melhorador p/ Paes
1%
1%
1%
Manteiga clarif.
15g
15g
15g
Óleo p/ untar
50ml
15ml
15ml
Gergelim(decorar)
-------------
5g
5g

FLUXO:
PÃO DE FORMA.
1-Bater a massa, método direto, acrescentar água aos poucos bater por 10 min.
2-untar a bancada c óleo e deixar descansar por 10 min.
Colocar a massa sobre superfície untada com óleo, deixar descansar até dobrar de volume, coberta com filme plástico
3. Modelar. Untar a forma com óleo e colocar a massa com as pontas viradas para baixo. Deixar fermentar até alcançar a borda da fôrma.
4. Assar a 180ºC, calor seco, por aproximadamente 30 minutos. (atingir
100º C no seu interior ou ao bater no fundo fazer barulho de oco)
5. Desenformar morno e pincelar manteiga clarificada na parte superior(opcional). PÃO DE HAMBURGUER E HOTDOG
1. Bater a massa. Dar o ponto com a água.
2. Bater até formar rede de glúten, cerca de 10 minutos.
3. Deixar a massa descansar por 15 minutos em superfície untada com óleo e coberta com um plástico.
4. Dividir em peças de 70g cada. Modelar e se desejar, para os pães de hambúrguer colocar cobertura de gergelim.
5. Acondicionar em assadeira untada com óleo.
6. Fermentar até dobrar o volume.
7. Assar a 190ºC de 12 a 15 minutos, calor seco.
8. Se desejar, como acabamento, imediatamente após retirar do forno, pincelar sobre os pães a manteiga clarificada derretida.
9. Resfriar sobre uma grelha.