Comidas norte e nordeste

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  • Publicado : 5 de outubro de 2012
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Receitas Norte
Bolinho de Pirarucu
ingredientes
• 2/3 xícara de chá de azeite
• 2 cebolas picadas
• 10 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de chá de salsinha picada
• 500g de pirarucu seco dessalgado e desfiado
• 100g de azeitonas pretas
• 1/4 xícara de chá de manteiga
• 800g de macaxeira cozida e amassada
• 10 ovos
• 1/3 xícara de chá de água
• Suco de 1 limão
• 2 xícaras dechá de farinha de rosca fina
• 2 xícaras de chá de farinha de rosca grossa
• 3 xícaras de chá de óleo
modo de preparo
1. Aqueça 1/3 xícara (chá) de azeite e refogue metade da cebola, 5 dentes de alho e metade da salsinha.
2. Adicione o pirarucu e as azeitonas e reserve.
3. Refogue a cebola, o alho e a salsinha restantes na outra metade do azeite e acrescente a manteiga.
4. Acrescente amacaxeira e misture bem até formar uma massa homogênea.
5. Abra pequenas porções da massa na palma da mão e recheie com 1 colher (sopa) do recheio.
6. Feche bem, formando bolinhos e reserve.
7. Bata os ovos e adicione a água e o limão.
8. Envolva os bolinhos nos ovos, e depois, na farinha de rosca fina.
9. Passe-os de novo nos ovos e depois na farinha de rosca grossa.
10. Aqueça bem o óleo e friteos bolinhos.
11. Escorra-os em papel toalha e sirva em seguida.

Arroz de Tacacá
ingredientes
• 1 xícara de chá de arroz arbóreo cozido
• 1 xícara de chá de tucupi
• 50g de camarões secos
• 1/4 xícara de chá de jambu cozido e picado
modo de preparo
1. Coloque o arroz em uma frigideira e acrescente o tucupi e os camarões, mexendo sempre.
2. Deixe cozinhar até reduzir o volume à metade eficar cremoso.
3. Adicione o jambu picado, misture bem e sirva.

Receita de Aluá

ingredientes
• 4 litros de água
• 400g de rapadura
• 1 1/2 kg de milho
• 2 colheres de sopa bem cheias de cravo
• 5 colheres de sopa bem cheias de erva doce
• 100g de gengibre
• 300g de pão francês
• Açucar a gosto
modo de preparo
1. Lave os milhos e deixe-os secar.
2. Torre-os por pouco tempo.
3.Pique em pedacinhos.
4. Ponha o milho de molho na água bem antes.
5. Torre o cravo e a erva doce.
6. Acrescente o gengibre já lavado e cortado passe no liquidificador e junte a água e a rapadura.
7. Mexa e cubra.
8. No dia seguinte, acrescente o pão, mexa com colher de pau e cubra.
9. No outro dia, a noite, mexa, coloque para gelar e, prove.
10. Caso não esteja doce adicione mais açucar.11. No último dia, pela manhã, passe pela peneira por duas vezes.
12. Na terceira vez coloque um pano fino na peneira para tirar todo e qualquer fragmento.

Receitas Nordeste

Moqueca rápida de peixe
Ingredientes
Serve: 6
• 1 kg de postas de badejo
• 2 envelopes de tempero em pó para aves e peixes
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de azeite- de-dendê
• 1 cebolagrande, cortada em rodelas
• 1 pimentão verde médio, cortado em rodelas
• 1/2 xícara (chá) de polpa de tomate
• 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
• 3 colheres (sopa) de coentro fresco, picado
• Suco de 1 limão

Modo de preparo
Prep: 15 min | Cozimento: 15 min
1.
Numa tigela, tempere as postas de peixe com o suco de limão e 1 envelope de tempero em pó. Deixe descansar por 10minutos.
2.
Numa panela, em fogo médio, aqueça o óleo e o azeite-de-dendê e doure a cebola. Junte o pimentão, a polpa de tomate, o leite de coco e o outro envelope de tempero em pó. Cozinhe em fogo baixo, por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente as postas de peixe, polvilhe o coentro, tampe e cozinhe por 8 minutos, até o peixe ficar macio. Sirva em seguida.

Baião de dois típico doCariri
Ingredientes
Serve: 12
• 3 xícaras de feijão de corda verde
• 2 xícaras arroz branco agulhinha (não pode ser parboilizado)
• 400 g de queijo coalho
• 1 tomate médio picado sem casca
• 1 cebola picada
• 4 fatias finas de bacon cortadas em cubinho
• Coentro fresco , cebolinha e sal a gosto
• Manteiga de garrafa (opcional)
Modo de preparo
Prep: 5 min | Cozimento: 1 hora...
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