Comida

FERRAMENTAS DE GERENCIAMENTO DA SEGURANÇA ALIMENTAR

Boas Práticas de Fabricação - BPF

Até 1955 Como produzir? “cumprir as especificações”

1985 O que produzir? “atender às necessidades do cliente/consumidor”

A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS REQUER:
Controle da fonte; Controle do desenvolvimento e do processos dos produtos; Boas práticas higiênicas durante a produção, o processamento, a manipulação, a distribuição,a estocagem... Abordagens como APPCC...

BPF
O programa compreende:
Normas para projeto; Manutenção e limpeza; POP’S; Unidade de controle de qualidade; Treinamento de pessoal; Adequação de normas.

DEFINIÇÃO
GMP (Good Manufacturing Practice) Boas Práticas de Manufatura ou Fabricação: São os procedimentos necessários e indispensáveis para a obtenção de alimentos inócuos e saudáveis.

Conseqüência da falta de Higiene reclamações desperdício de produção pagar indenizações perdas de clientes perda da reputação a empresa fica sujeita a multas pesadas estabelecimento pode ser fechado perda do emprego

ETAPAS DE IMPLANTAÇÃO
Comprometimento da alta administração Designação de um técnico responsável Análise das práticas de manufatura da empresa Correções físicas na empresa Definição das operações sanitárias e documentação(Manual e PPHO) Treinamento de funcionários Auditoria do programa

Higiene pessoal

Boas Práticas de Fabricação
Higiene pessoal
A higiene pessoal inclui-se dentre as medidas de prevenção primária visando a proteção do indivíduo às doenças infecciosas e parasitárias.

☺ MÃOS E PELE ☺ CABELO E BARBA ☺ JÓIAS, PERFUMES ☺ COMIDA E FUMO ☺ BANHO DIÁRIO

Hábitos e comportamento pessoal

Retirar brincos anéis e alianças. Roupas e pertences pessoais devem ser guardados nos vestuários. Protetores de ouvido devem ser atados entre si por um cordão. Usar o uniforme. Usar corretamente os sanitários. Não sentar no piso, plataformas, tubulações. Não misturar matéria prima e produto acabado.

Boas Práticas de