cerveja

Engenharia Alimentar
Processamento Geral de Alimentos – Ivo Rodrigues
2014/2015

Processo de fabrico da Cerveja
Trabalho realizado por:
Ana Sofia Santos (20110107)
Laura Bento (20110118)
Francesca Fusco (21499002)

Instituto Politécnico de Coimbra - Escola Superior Agrária
Processamento Geral de Alimentos 2014/2015

Cerveja

Índice
Índice ................................................................................................................................ 2
Índice de figuras ............................................................................................................... 3
Introdução ........................................................................................................................ 4
A matéria-prima da cerveja .............................................................................................. 5
 Água potável ..................................................................................................... 5
 Malte ................................................................................................................. 5
 Outros cereais não maltados ............................................................................ 5
 Lúpulo ............................................................................................................... 6
 Fermento........................................................................................................... 6

Fluxograma de produção de Cerveja................................................................................ 7
Processo de fabrico da cerveja ......................................................................................... 8
 Maltagem .......................................................................................................... 8
 Moagem ............................................................................................................ 8
 Brassagem