carmine

ESTUDO DIRIGIDO 2013
Curso: Nutrição – 5º Fase - UFFS
Disciplina: Microbiologia de alimentos
Nome: Carmine Marcon Piano Professor: Alexandre Moura
1. É possível produzir um determinado alimento ou preparação que apresente um risco zero, com relação á contaminações? Justifique sua resposta.
É possível produzir, por exemplo, o leite UHT, porém a partir do momento que a embalagem for aberta o alimento deixara de ser estéril.
2. Cite duas aplicações dos microrganismos na Nutrição.
No setor da indústria alimentar: conscientiza medidas higiênicas, preservação e conservação da matéria-prima, eliminação de contaminantes, facilita a escolha da embalagem, aplicação e sanitização nas fábricas, institui normas para a preservação e conservação dos produtos.
Participantes da tecnologia de alimentos: Características especiais de alimentos processados; queijos, vinhos, produtos fermentados (fermentação por leveduras, fungos e bactérias).
3. Defina qual o objetivo da Microbiologia de Alimentos.
Estudar os microrganismos que contaminam o alimento e aqueles que são importantes na sua produção, tratando dos processos em que os microrganismos atribuem características aos produtos de consumo alimentício humano ou animal. Engloba aspectos da ecologia microbiana e de biotecnologia para a produção.
4. Comente sobre as principais fontes de microrganismos em alimentos
Contaminação solo: o solo é um grande reservatório de microrganismos, alimentos como os tubérculos e as raízes estão diretamente expostos ao solo. Os principais exemplos de microrganismos do solo são: Enterobacter, Bacillus, Micrococcus, Listeria, Proteus, Fungos, Aeromonas, Clostridium.
Contaminação Água: Os habitats aquáticos contêm muitas espécies de microrganismos, e muitas vezes são depósitos de esgotos domésticos ou industriais. Muitos peixes e mariscos que crescem nestas águas contaminadas fazem parte da nossa alimentação, além disso, a água é um elemento importante na produção e limpeza de alimentos.