Cardapio

Cardápio

Mamanguape – PB
2013
Sumario

1. Historia
2. Tipologia
3. Organização
4. Papel das fichas técnicas e variação de Custo variável para auxiliar nos preços dos pratos.
5. Referências

1. História

O Cardápio também conhecido como Menu surgiu na França no século XVII, criado por açougueiro que utilizava as sobras das carnes, vegetais e raízes fazendo um sopão fervente para vender, em um cartaz ele colocava o nome das sobras formando uma lista que passou a ser conhecida como Menu.
Com o passar dos anos o Menu foi sendo aperfeiçoado, a parti do reinado de Luiz XV quando os nobres passaram a utilizar o menu. Em um jantar oferecido ao rei os burgueses organizaram um grande banquete, com pratos diferentes, todos listados e na ordem que os mesmos seriam servidos. A parti desse fato o Menu passou a ser cada vez mais elaborado, pois os grandes banquetes com cardápios listados indicava prestigio e ascensão na sociedade. Atualmente, o Menu e entregue individualmente com uma listagem de pratos para serem escolhidos de acordo com seu poder aquisitivo ou tempo disponível.

2. Tipologia

O Menu trás um determinado numero de serviços previamente definidos pelo restaurante, dividido por sequencia para compor uma refeição completa. Essa sequencia começa com pratos mais leves como saladas ou sopas, evoluindo para os mais consistentes contendo massas, carnes, pescados ou aves e terminando com os mais delicados e finos como doces ou frutas. Os Menus também podem ser encontrados da forma de Menu clássico, Menu moderno e Menu atual simplificado. Sendo o Menu clássico consagrado internacionalmente pela cozinha Francesa, tornando-se referencial em todos os outros, composto de 13 serviços, aonde tem sido reduzido a três, quatro ou cinco dependendo da escolha do restaurante.

O Menu tem que seguir o seguinte ordenamento:

1.