Carboidratos

UNIVERSIDADE TECNOLOGICA FEDERAL DO PARANÁ

(NOMES)

CARBOIDRATOS

Trabalho a ser apresentado à disciplina de Bioquimica, para o professor Ewerson. Curso de Agroindustria, terceiro período.

Ponta Grossa
2012
CARBOIDRATOS Carboidratos são uma classe de substâncias naturais encontradas em matéria vegetal e matéria animal, são também as moléculas mais abundantes na natureza e muito utilizados na indústria, para variações de características (como sabor ou textura) dos alimentos produzidos. São aldeídos e cetonas polidroxílicos e seus derivados simples, como por exemplo: Glicose (carboidrato mais abundante, é um açúcar de aldeído com 6 Carbonos) e Frutose (açúcar geralmente presente nas frutas, é um açúcar de cetona com 6 Carbonos). Tanto a glicose quanto a frutose possuem a mesma fórmula molecular C6H12O6 ou C6(H2O)6 , mas a diferença é a formula estrutural delas, uma é aldeído e outra é cetona.

Classificação Os carboidratos podem ser classificados em: * Monossacarídeos * Oligossacarídeos * Polissacarídeos

Monossacarídeos São unidades de aldeídos e cetonas polidroxílicos que não podem ser quebrados em moléculas menores por hidrólise com ácidos em meio aquoso.
Exemplos: glicose, frutose, galactose, entre outros. Os monossacarídeos possuem duas classificações:

1. Carbonila Carbonila é uma ligação dupla entre o átomo de Carbono e o átomo de Oxigênio e sua subclassificação depende de onde a carbonila se encontra na cadeia.
1.1. Aldose: Quando a ligação dupla do oxigênio ocorre em um Carbono primário
1.2. Cetose: Quando a ligação dupla do oxigênio ocorre em um Carbono secundário.
2. Átomos de Carbono Segundo a quantidade de átomos de Carbono da cadeia, podem ser:
2.1. Triose: Quando possui três átomos de Carbono.
2.2. Tetrose: Quando possui quatro átomos de Carbono.
2.3. Pentose: Quando possui cinco átomos de Carbono.
2.4. Hexose: Quando possui seis átomos de Carbono.
2.5. Heptose: Quando possui sete átomos de