Carboidratos

São os componentes mais abundantes e amplamente distribuídos nos alimentos. alimentos. É a fonte de energia mais abundante e econômica. econômica. Composto de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e água. água.
Glicose, frutose, galactose, sacarose, lactose, amido, dextrina, dextrina, celulose e hemicelulose, com destaque para a hemicelulose, glicose e a sacarose. sacarose. Também são chamados de Hidratos de Carbono ou
Glicídios.
São compostos de função mista poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona, assim como todos os compostos que, por hidrólise, produzem os referidos compostos de função mista.

Características
A maior parte dos carboidratos é de origem vegetal. cereais, batatas, leguminosas, arroz, beterraba
Alimentos de origem animal:

CHOs

Suas moléculas são constituídas, geralmente, por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio.

Exceção: leite (teor relativamente do leite).

Os vegetais verdes produzem açúcares na fotossíntese, a partir de CO2 e água.

Os carboidratos constituem a principal fonte de energia para o homem, cerca de 4 Kcal/g.

Os açúcares sofrem combustão, reagindo com o oxigênio e formando CO2 e água, na respiração celular combustão dos açúcares libera energia.

Ingeridos em excesso: podem ser convertidos em gordura que é armazenada no nosso corpo.

Funções
Nutricional – fonte de energia
(Fornecer energia através da glicose, que dentro das células é transformada em glicogênio e seu excesso em triglicerídios); Adoçantes naturais;
Matéria prima de fermentados, inclusive alcoólicos;
Responsáveis pelo escurecimento em muitos alimentos;

de lactose (açúcar

Classificação
De acordo com o carboidrato predominante, alimentos podem ser classificados em: em: os

Açucarados - maior predominância de hexoses e sacarose. sacarose. Mel, xaropes, caldas, caramelos, balas, bombons e frutos. frutos. Feculentos - maior presença de amido. amido. Féculas, farinhas, pães, massas, grãos