Caracterização dos triglicerideos

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

CARACTERIZAÇÃO DOS TRIGLICERÓIS DE ÓLEO VEGETAL

Relatório apresentado à disciplina de Bioquímica como requisito parcial para obtenção de nota referente ao segundo semestre do ano letivo de 2012 do curso de Farmácia.

PONTA GROSSA
2012

INTRODUÇÃO
TRIGLICERÍDEOS:
Triglicerídeos também recebem o nome de triglicérides ou triésteres. Eles são óleos ou gorduras de origem vegetal ou animal. Sua fórmula estrutural possui três grupos funcionais orgânicos ésteres. E sua obtenção vem da reação entre um ácido graxo e o glicerol. Abaixo está representada sua fórmula genérica, onde o R corresponde a um radical hidrocarboneto, isto é, uma cadeia carbônica composta apenas de carbonos e hidrogênios, sendo que, neste caso, possui mais de 11 carbonos.

Ele é um material graxo, que no cotidiano corresponde a óleos ou gorduras indispensáveis à nossa alimentação, e podem ser de origem vegetal, como por exemplo o óleo de dendê, de milho, de soja e de girassol, ou animal, como por exemplo o sebo bovino, fígado de bacalhau, etc. Se o triglicerídeo for uma gordura, ele apresentará em sua estrutura radicais de ácidos graxos saturados (só com ligações simples), mas se for óleo, predominará radicais de ácidos graxos insaturados (possui ligações duplas ou triplas). É obtido através de reações entre um glicerol e ácidos graxos (ácidos carboxílicos de cadeia longa, ou seja, compostos orgânicos que apresentam este grupo carboxila: -COOH). Visto que os triglicerídeos se encontram na forma de gordura na alimentação consumida, eles circulam na corrente sanguínea e se armazenam no organismo, no tecido adiposo; mas não pode ser em excesso, pois um nível alto de triglicerídeo pode causar inúmeros problemas de saúde, incluindo o desenvolvimento de pancreatite e doenças do coração. Assim como o HDL, LDL, os triglicérides quando encontram-se em níveis alterados no sangue podem causar prejuízos à saúde, principalmente se