Caracterização de Carboidratos

Universidade de Santa Cruz do Sul
Ciências Biológicas
Disciplina de Práticas Laboratoriais
Laboratório de Biofísica

Professor: Dr. Alexandre Rieger Data: 04/06/2015
Acadêmicos: Bruna Bauer de Vargas, Bruna Roberta Toillier, Karla Puntel e Lidiani Blank. EXPERIMENTO: CARACTERIZAÇÃO DE CARBOIDRATOS

FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

Os carboidratos incluem açúcares simples e grandes moléculas formadas de blocos construtivos de monossacarídeos. Atuam principalmente como estoque de energia química e como substâncias estáveis para a formação biológica. (KARP, 2005)
Classificam-se em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são classificados como aldoses (aldeídos) ou cetoses (cetonas) em função do grupo funcional que apresentam e, de acordo com o número de átomos de carbono, são também classificados como trioses, tetroses, pentoses, hexoses, etc. Como principais carboidratos, temos: Glicose e Ribose, que são monossacarídeos, Sacarose e Lactose, dissacarídeos, Amido, Glicogênio e Celulose, exemplos de um polissacarídeo.
Os polissacarídeos são moléculas com mais de 10.000 unidades de açúcares. Existem centenas de polissacarídeos, mas as mais comuns são a celulose e o amido.
Graças à diversidade funcional e estrutural dos carboidratos, podemos empregar vários testes que nos permitirão diferenciá-los. Como é o caso da identificação de carboidratos com o reagente de Molish, que indica a possibilidade da presença de carboidrato, em geral que formam furfurais (pentoses) ou hidroximetilfurfurais (hexoses), nas amostras; a identificação de carboidratos com Lugol: indica o amido e também permite diferenciar glicose de frutose; identificação de carboidratos com o reagente de Benedict, que identifica a presença de carboidratos redutores (que apresentam em sua estrutura molecular a hidroxila do carbono anomérico livre) na amostra e, ainda, a identificação de carboidratos com reagente de Seliwanoff, que nos permite diferenciar cetoses de