Caracter sticas organol pticas

Características organolépticas, Reação de Jagerschmidt, Presença de corantes e determinação de acidez livre, lactônica e total em Mel.
4º Módulo de Química - 1º Sem./2014

RELATÓRIO SIMPLIFICADO DE AULA PRÁTICA

Componente Curricular: QUIMICA DOS ALIMENTOS
Professor (a): Daniel Fontanesi Rossi
Módulo: 4º Período: Tarde Data: 14/04/2014

Integrantes do Grupo

1 Materiais & Reagentes

Materiais:
Cadinho de porcelana;
Tubo de ensaio;
Béquer;
pH-metro;
Espátula;
Bureta 50 mL;
Proveta 100 mL;
Balança Analítica.

Reagentes:
Acetona;
Ácido Clorídrico P.A.;
Ácido Sulfúrico 5%;
Hidróxido de Sódio 0,0504 N;
Ácido Clorídrico;
2 Objetivo
Determinação das características organolépticas, presença de açúcar comercial, presença de corantes e determinação de acidez livre, lactônica e total do mel.

3 Procedimento

Reação de Jagerschmidt.
1.1 Foram misturados em um cadinho de porcelana 10,0233 g de mel com 10 mL de acetona.
1.2 Após a decantação do solvente, 2 mL da mistura foram transferidos para um tubo de ensaio.
1.3 3 mL de Ácido Clorídrico P.A. foram adicionados ao tubo de ensaio.
1.4 Depois de 10 minutos, foi observado a coloração do mel, que manteve-se igual ao inicial, indicando que não há a presença de açúcar comercial.

Presença de corantes
2.1 Com o auxílio da balança analítica pesou-se em um béquer 1 g de mel, que foi dissolvido em 10 mL de água destilada.
2.2 Logo após, foram adicionados 2 mL de Ácido Sulfúrico 5% e a sua coloração se manteve inalterada, mostrando que não há corantes no mel.

Determinação de Acidez livre, lactônica e total em Mel
3.1 Inicialmente o pH-metro foi calibrado.
3.2 Com o auxílio de um béquer foram pesados 10 g de mel e em uma proveta de 100 mL, foram medidos 75 mL de água que foram utilizados para dissolver o mel dentro de um erlenmeyer.
3.3 Utilizando o pH-metro, o pH da solução foi medido indicando 4,06.
3.4 O volume da bureta foi preenchido com a solução de Hidróxido de Sódio 0,0504N e o erlenmeyer com a solução foi