CALCULO NUTRICIONAL

GUIA PARA CÁLCULO NUTRICIONAL
Por: Flávia Marenda

PASSO 1
LISTAR IGREDIENTES
QUANTIDADES
RENDIMENTO

PASSO 2
CALCULAR A QUANTIDADE DE INGREDIENTES, EM FUNÇÃO DO TAMANHO DA PORÇÃO

PASSO 3
MONTAR TABELA CONTENDO OS INGREDIENTES E SUA QUANTIDADE

PASSO 4
CALCULAR A QUANTIDADE DE NUTRIENTES DE CADA INGREDIENTE, COM BASE NA TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS PROPOSTA PELA UNICAMP (Uma das mais completas do Brasil):TACO PARA UTILIZA-LA, É NECESSÁRIO FAZER REGRA DE 3 POIS É PARA 100g DE ALIMENTO.

PASSO 5
SOMAR E ARREDONDAR A COLUNA DOS NUTRIENTES

PASSO 6
CALCULAR A ENERGIA TOTAL, ONDE DEVE TRANSFORMAR DE GRAMA PARA KILOCALORIA (Kcal) PROTEINA, LIPIDEO E CARBOIDRATO.

PASSO 7
CALCULAR O IDR EM PORCENTAGEM– INDICE DIÁRIO RECOMENDADO SEGUNDO A LEGISLAÇÃO BRASILEIRA
PASSO 8
MONTAR TABELA DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

BISCOITO DE AVEIA – 40g PORÇÃO – 2 COLHERES
PASSO 1
INGREDIENTES PARA 10 Kg DE BISCOITO
Farinha de Trigo ___________9 kg ___ 9000 g
Aveia ____________________ 2 kg ___ 2000 g
Açúcar ___________________ 1 kg ___ 1000 g
Leite _____________________ 2 L ___ 2000 mL
Ovos _____________________ 800 g __ 800 g
Fermento _________________ 100 g __ 100 g
RENDIMENTO DE BISCOITO PRONTO: 10 Kg __ 10000 g

PASSO 2 (fazer regra de 3)
Farinha de Trigo
9000 __10000 X __ 40 x = 36 g
Aveia
2000 __10000 X __ 40 x = 8 g
Açúcar
1000 __10000 X __ 40 x = 4 g
Leite
2000 __10000 X __ 40 x = 8 mL
Ovos
800 __10000 X __ 40 x = 3,2 g

Fermento
100 __10000 X __ 40 x = 0,4 g

PASSO 3

Ingredietes g g g G g g g Mg

Qaunt
PROT
CARB
GORD
GORD SAT
GORD TRANS
FIBRA
SÓDIO
F. Trigo
36,0
3,5
27,03
0,50
0
0
0,82
0,36
Aveia
8,0
1,04
5,32
0,68
0
0
0,72
0,4
Açúcar
4,0
0
3,98
0
0
0
0
0,48
Leite
8,0 mL
0,36
0,42
0,28
0,11
0
0
5,12
Ovos
3,2 g
0,42
0,52
0,29
0,08
0
0
5,38
Fermen.
0,4
0,002
0,18
0
0
0
0
40,3

∑
5,32
37
1,75
0,19
0
1,54
52

g g G g g g mg
ALIMENTO
PROT
CARB
GOR
GORD SAT
GORD TRANS
FIBRA
SÓDIO
Farinha deTrigo
9,8
75,1
1,4
0
0