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CENTRO PAULA SOUZA
ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL TIQUATIRA
TÉCNICO EM QUÍMICA



ALISSON PEREIRA DE CARVALHO
GUSTAVO HENRIQUE MACEDO SOUZA
MARCELO BROCHETTI DOS SANTOS







A produção artesanal de vinho e suas propriedades químicas











SÃO PAULO
2012

Alisson Pereira DE carvalho
gustavo henrique macedo souza
marcelo brochetti dos santos

A produçãoartesanal de vinho e suas propriedades químicas

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Escola Técnica Estadual Tiquatira, como parte dos requisitos para a obtenção do título de Técnico em Química.
Orientador: Profª Leandro Erico Batista.

cidade de são paulo
2012
Dedicatória

Dedicamos a nossos amigos, aos nossos orientadores e aos nossos colegas de classe. E acima de tudo, dedicamos esteprazeroso trabalho aos amantes de vinho por todo o mundo, que Baco os acompanhe.






















AGRADECIMENTOS

Agradecemos aos grandes professores que tivemos, aos nossos colegas, família e amigos. Sem eles, provavelmente não estaríamos aqui.
Merecem honrarias os grandes mestres do vinho e poetas que se inspiraram em torno desta grande obra humanaque é o vinho. Obrigado por nos inspirar a fazer este trabalho.






























"O vinho é uma bebida substancialmente maravilhosa apropriada ao homem, na saúde e na doença, se o administrarmos na justa medida, segundo a constituição de cada um."

Hipócrates (460-370 a.C.)

RESUMO
O VINHO ESTÁ PRESENTE EM DIVERSAS CULTURAS DESDE OS PRIMÓRDIOS DASCIVILIZAÇÕES E É DE COMUM ACORDO ENTRE A COMUNIDADE CIENTIFICA QUE HÁ INCONTÁVEIS BENEFÍCIOS EM RELAÇÃO AO SEU CONSUMO, COMO POR EXEMPLO, A REDUÇÃO DO RISCO DE COMPLICAÇÕES CARDÍACAS, REDUÇÃO DO GASTO CALÓRICO, AJUDA NA PREVENÇÃO DE CÂNCER E DOENÇAS CEREBRAIS, COMBATE A OSTEOPOROSE E O ENVELHECIMENTO, E ETC. POR TAIS BENEFÍCIOS É RECOMENDADO QUE SEU CONSUMO MODERADO - ENTRE DOIS LITROS POR HABITANTE ACADA ANO, DE ACORDO COM INFORMAÇÕES DO INSTITUTO BRASILEIRO DO VINHO (IBRAVIN) - AUMENTASSE ENTRE A POPULAÇÃO BRASILEIRA ADULTA. PORÉM, UM DOS PROBLEMAS DE TAL CONSUMO SERIA SEU CUSTO, JÁ QUE VINHOS DE QUALIDADE TERIAM UM VALOR ELEVADO. PARA SANAR ESTE OBSTÁCULO, AQUI PROPOMOS A FABRICAÇÃO CASEIRA DE VINHO COM UM BAIXO CUSTO E DE SIMPLES PROCESSAMENTO, QUE PELO OS TESTES SE MOSTROU DE QUALIDADECONSIDERÁVEL EM RELAÇÃO AOS ENCONTRADOS NO MERCADO BRASILEIRO, COMO SOLUÇÃO. ASSIM ESPERANDO OBTER MELHORIAS CONSIDERÁVEIS NA SAÚDE DA POPULAÇÃO.

PALAVRAS-CHAVE: VINHO, PRODUÇÃO CASEIRA, TESTES DE QUALIDADE, TESTE DE GRADUAÇÃO ALCÓOLICA, TESTE DE ACIDEZ.












ABSTRACT
THE WINE IS PRESENT IN MANY CULTURES SINCE THE BEGINNING OF CIVILIZATION AND IT IS COMMON SENSE WITHIN THESCIENTIFIC COMMUNITY THAT ARE COUNTLESS BENEFITS RELATIVE TO ITS CONSUMPTION, LIKE FOR EXAMPLE, THE REDUCTION OF HEART DISEASES AND CALORIC METABOLISM, HELPS IN THE PREVENTION OF CANCER, AGING, OSTEOPOROSIS, BRAIN DISEASES, ETC. BECAUSE OF THOSE BENEFITS, IT’S RECOMMENDED THAT MODERATE CONSUMPTION - BETWEEN TWO LITERS PER INHABITANT EVERY YEAR IN BRAZIL, ACCORDING TO INFORMATION BY THE BRAZILIAN WINEINSTITUTE (IBRAVIN) – INCREASE BETWEEN THE ADULT BRAZILIAN POPULATION. BUT ONE OF THE PROBLEMS OF SUCH CONSUMPTION WOULD BE THE COST, SINCE QUALITY WINES HAVE A HIGH VALUE. TO SOLVE THIS OBSTACLE, HERE WE PROPOSE THE HOMEMADE WINE, WHICH THE TESTS PROVED CONSIDERABLE QUALITY IN RELATION TO THOSE FOUND IN THE BRAZILIAN MARKET, AS SOLUTION, HOPING FOR CONSIDERABLE IMPROVEMENTS IN POPULATION HEALTH.TAGS: WINE, HOME PRODUCTION, QUALITY TESTING, ALCOHOLIC GRADUATION TEST, TEST ACIDITY.

Sumário

1 Introdução 10
1.1 um pouco de história 10
1.2 OBJETIVO 10
1.3 O QUE é VINHO? 11
1.4 CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS 11
1.5 Benefícios e maleficios do vinho à saúde 15
1.6 ENOLOGIA 17
2 CONSUMO E PRODUÇÃO 19
2.1 Consumo 19
2.2 Maiores Produtores 20
2.3 A viticultura brasileira 21
2.3.1 TIPOS DE VITICULTURA...
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