cafeína

2.1.HISTÓRIA 2

Históricamente, a cafeína proveniente de fontes naturais, tem sido apreciada desde sempre, sendo o chá a bebida mais antiga que contém cafeína. As primeiras plantações de café apareceram na península Arábica, no século XIV, e eram usados como alimento, na fabricação do vinho, como remédio e para fazer uma bebida árabe denominada “qahwa”, conhecida por prevenir o sono. A partir da segunda metade do século XVII, o café converteu-se em sinônimo de bebida intelectual, devido a existência de comércios que ofereciam espaços para consumi-lo em todas as cidades. Em 1736 surgem as primeiras plantações na América Latina e cerca de 20 anos depois já era o principal produto de exportação do país, o que acontece até os dias de hoje.

2.2.PROPRIEDADES QUÍMICO - FÍSICA

A cafeína pertence a família química dos alcalóides e entre os vários presentes na natureza encontra-se as metil-xantinas. Existem 3 metil-xantinas particularmente importantes: a cafeína (3,7 dihidro- 1, 3, 7 trimetil-1H-purina-2,6 diona) comumente chamada de 1, 3, 7-trimetilxantina (ver figura 1). A teofilina e a teobromina. A fórmula molecular da cafeína e C8H10N4O2 (ver figura 1), e o seu peso molecular é de 194,19. As diferentes proporções dos seus contituintes são de 49,48% de Carbono, 5,19% de Hidrogênio, 28,85% de Nitrogênio e 16,48% de Oxigenio. Seu ponto de fusão é 238º C e o seu ponto de ebulição é de 178º C. Sublima sem que se decomponha termicamente e é solúvel na água, embora com hidrofobicidade suficiente para atravessar as membranas biológicas. A sua densidade é de 1,23 e apresenta uma volatilidade de 0,5%. Apresenta um pH de 6,9 em uma Solução a 1%. Apresenta uma temperatura de auto-ignição de 925º C. Caracteriza-se por ser um pó branco, cristalino, com sabor muito amargo, sem cheiro e com aspecto brilhante. Em relação à reatividade, podemos dizer que a cafeína é