Cachaça

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA DE INT. À ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Natal-RN
2013

Conhecer a área da indústria de alimentos no
Brasil e no Rio Grande do Norte no que tange à produção e comercialização da bebida cachaça. Raiz histórica;
Borra
separada do processo de concentração da garapa para a produção de derivados do açúcar, colocada em recipiente e deixada de um dia para o outro, fermentava e produzia um líquido com odor e sabor diferentes;
Produção de Cachaça no séc.
XVII.

Pinga: ao passar pelo processo de fermentação, o melado, submetido ao fogo, evaporava e formava pequenas gotículas que pingava do teto;
Água ardente;

Abrideira, água que gato não bebe, água de setembro, branquinha, caninha, mata bicho, meu consolo, perigosa, sumo de cana, teimosa, uca, etc.;
Presença certa em locais simples e/ou sofisticados.

O Decreto Federal n° 4.851 de 02 de outubro de
2003 (art. 91):

Aguardente de cana é a bebida com graduação alcoólica de 38% a 54% em volume, a 20° C, obtida de destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar ou pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar, podendo ser adicionada de açúcares até 6,0 gramas/L (BRASIL, 2003).

O Decreto Federal n° 4.851 de 02 de outubro de 2003 (art. 92):

Cachaça é a aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38% a
48% em volume, a 20° C, podendo ser adicionada de açúcares até 6,0 gramas/L, expressos em sacarose (BRASIL, 2003).

O Decreto Federal n° 4.851 de 02 de outubro de 2003
(art. 93):

Cachaça envelhecida é a bebida com graduação alcoólica de 38% a 54% em volume, a 20° C, obtida do destilado simples do melaço, ou da mistura dos destilados de caldo de cana-de-açúcar e de melaço, envelhecidos, total ou parcialmente, em recipiente de carvalho ou madeira equivalente, conservando características sensoriais peculiares (BRASIL, 2003).

Cana de açúcar: cultura