Bromatologia - Leite

UNIVERSIDADE PAULISTA

CURSO: NUTRIÇÃO
NT/2P-2Q/18

DISCIPLIA: BROMATOLOGIA

CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE

ALUNAS:
Debora Vaz – C152IJ-8
Luana Pereira – C170DF-7
Maraisa Maria da Silva – B99776-1
Natália Bonato – C27785-1
Pamela Alves – C08369-0
Sabrina Silveira – C288CH-7
Tatiana Neves – C2707G-5

RIBEIRÃO PRETO, 2014

CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE

Introdução:
A qualidade do leite é muito importante para as indústrias e produtores, tendo em vista sua grande influência nos hábitos de consumo e na produção de derivados. Por isso, é necessário conhecer alguns conceitos sobre a qualidade do leite, referentes à composição e condição higiênico-sanitária. Ao levar a sua matéria-prima a um centro processador ou industrial, o produtor tem o seu leite submetido a testes de avaliação, para verificar a sua qualidade. São efetuadas análises, conforme as normas vigentes, visando garantir produtos com o menor risco possível para a população. O direito do consumidor em adquirir um produto digno de confiança é considerado uma conquista do cidadão. Neste item, abordam-se os cuidados com a matéria-prima, desde a fonte de produção e o caminho por ela percorrido, até a plataforma de recepção da indústria. Nessa ocasião, algumas análises obrigatórias são feitas para avaliação da qualidade higiênico-sanitária do leite.

Importância Nutricional:

O leite é um alimento líquido, mas seu conteúdo em matéria seca (de 10 a 13%) é próximo ao de muitos alimentos sólidos. Seu valor energético é de 700 kcal/litro. Suas proteínas possuem um elevado valor nutritivo, particularmente a lactoglobulina e lactoalbumina, ricas em aminoácidos sulfurados. O leite é um excelente aporte de cálcio, fósforo e riboflavina; é relativamente rico em tiamina, cobalamina e vitamina A
(CHEFTEL; CHEFTEL, 1976). O valor nutricional do leite como um todo é maior do que o valor dos seus ingredientes individualmente devido ao seu