botulismo

UNIVESIDADE PAULISTA

COORDENAÇÃO DE PÓS-GRADUAÇAO
CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU EM
HIGIENE E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

BOTULISMO ALIMENTAR: UMA REVISÃO

Leandro Leão Faúla

Belo Horizonte, jan. 2009

Leandro Leão Faúla
Aluno do Curso de Especialização Lato sensu em
Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal

BOTULISMO ALIMENTAR: UMA REVISÃO

Trabalho monográfico do curso de pós-graduação
Lato sensu em Higiene e Inspeção de produtos de
Origem Animal apresentado à Universidade Paulista como requisito parcial para a obtenção de
Título de Especialista em Higiene e Inspeção de
Produtos de Origem Animal, sob a orientação da
Professora Marta Maria B. Baptista S. Xavier.

Belo Horizonte, jan. 2009

Dedico este trabalho a todos aqueles que confiaram na minha pessoa.

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AGRADECIMENTOS

Aos meus familiares, colegas de curso e de trabalho pelos incentivos.
À Fundação de Amparo a Pesquisa de Minas Gerais e à Fundação
Ezequiel Dias pela oportunidade de concluir este curso.
À minha Orientadora, Prof. Marta Maria B. Baptista S. Xavier, pela excelência na orientação, ajudando-me na conclusão deste trabalho.
As pessoas que conviveram comigo e contribuíram de alguma forma e posso ter esquecido mencioná-las.
A Deus, por tornar-me um ser capaz de tantas realizações e por fazerme perseverar.

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RESUMO

O botulismo alimentar é uma doença antiga, com o primeiro registro de ocorrência datando de 1793, na Alemanha. Ainda hoje a doença se reveste de grande importância no contexto das Doenças de Transmissão Alimentar devido à severidade do quadro ocasionado pela mesma e também pelo risco que esta representa para a Saúde Pública. A doença é transmitida através da ingestão de alimentos contaminados com as toxinas pré-formadas produzidas pelo Clostridium botulinum. Este agente é responsável pela produção das toxinas A, B, C, D, E, F e
G, sendo que as toxinas mais comumente relacionadas a surto de intoxicação