Bioquimica industrial: fermentação

Operações de instalações industrias de fermentação

As fermentações realizadas nas industrias são caracterizadas pelo desenvolvimento de atividade econômica por microrganismos, para multiplica-los ou para que produzam metabólitos uteis nos setores de saúde como produto químico e como combustível dentre outros.
Qualquer que seja a matéria-prima e qualquer finalidade da fermentação, haverá processos de assimilação e de desassimilação, que envolvem o crescimento microbiano ou a transformação do substrato. No processo assimilação as moléculas simples são transformadas em complexas, e no processo de desassimilação os microrganismos podem decompor meios que contém carboidratos.
Para que seja efetuado o processo fermentativo é necessário algumas condições gerais para a sua execução. Qualquer que seja a indústria, seja ela de pequeno, médio ou grande porte é preciso algumas condições que podemos citar como: O controle da matéria-prima que consiste no uso de matérias-primas que contêm açucares fermentescíveis ou substancias que neles se transformem. O preparo do substrato indica que o substratos tem de ser adequado ao desenvolvimento do microrganismo e a finalidade de sua atividade, que é produzir determinada substância. O preparo do inóculo que pode ser definido como uma quantidade de células suficiente para dar início a um processo fermentativo de forma rápida e econômica. Controle do processo fermentativo que consiste em verificar se os processos de fermentação são processados em ambientes limpos, submetidos a cuidados especiais de higiene, assepsia ou esterilização, de acordo com as exigências dos microrganismos ou dos processos.
Para que o projeto de uma indústria seja admitido é preciso satisfazer a todos os requisitos exigidos para a produção econômica de uma determinada substância por via fermentativa, os fermentadores são colocados em operação após uma série de operações preliminares. As primeiras dizem respeito à escolha, aquisição,