Biografia

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  • Publicado : 19 de janeiro de 2011
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INTRODUÇÃO

Há muito que o leite é um alimento de eleição por todo o mundo, o seu consumo é algo que faz parte da alimentação do ser humano desde sempre por ser altamente nutritivo, daí ter surgidoa necessidade de conservar este bem que na antiguidade era muito difícil de preservar devido a insuficiências técnicas, de transporte e higienização.
O termo leite refere-se apenas ao leite de vaca,caso contrário é necessário especificar a sua origem na embalagem (exemplo: leite de cabra, leite de ovelha, soja etc.). Este é constituído essencialmente por água (87%), o teor em gorduras variaconsoante o tipo de leite, sendo estes maioritariamente ácidos gordos saturados. A gordura é responsável pela sua cor amarelada, enquanto que a cor esbranquiçada é devida às proteínas, tambémresponsáveis pela “massa” branca formada quando coagula. As proteínas que constituem o leite são a caseína, lactoalbumina e lactoglobulina, encontrando-se a caseína em maior quantidade em relação às restantes. Osabor ligeiramente adocicado é proveniente da lactose, “o açúcar” do leite. As vitaminas e minerais são nutrientes igualmente importantes que também entram na sua constituição.
No que diz respeito àlegislação, esta proíbe a adição de qualquer aditivo ao leite de vaca para consumo humano directo, sendo o seu processamento apenas físico, visando melhorar e normalizar as suas características.
Oleite de vaca cru necessita de passar por vários processos para ser considerado próprio para consumo humano. Muito genericamente o processamento inclui a ordenha, tratamento térmico, homogeneização eembalagem.
* A ordenha é habitualmente um processo mecânico e automático de recolha do leite;
* O tratamento térmico tem como objectivo destruir os microrganismos indesejáveis submetendo o leitea altas temperaturas por curtos períodos de tempo;
* A homogeneização permite que a gordura presente no leite fique aglomerada e se forme uma camada separada do líquido, visando obter um...
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