Biocorantes

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 10 (2481 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 27 de março de 2013
Ler documento completo
Amostra do texto
1 INTRODUÇÃO
Os órgãos dos sentidos do ser humano captam cerca de 87% de suas percepções pela visão, 9% pela audição e, os restantes 4% por meio do olfato, do paladar e do tato. A percepção da cor não se refere apenas à habilidade do homem em distinguir a luz de diferentes comprimentos de onda. A cor é o resultado produzido no cérebro pelo estímulo recebido quando a energia radiante penetra nosolhos, permitindo a distinção do verde, do azul, do vermelho e de outras cores. [1]
A qualidade dos alimentos, além de suas características microbiológicas baseia-se, geralmente, na cor, sabor, textura e valor nutritivo. Dependendo do alimento em particular, estes fatores pesam em graus diversos para avaliar sua qualidade global. De um modo geral, os corantes são sempre considerados como osvilões dos alimentos. De um ponto de vista nutricional ou tecnológico, o uso de corantes alimentícios não é geralmente necessário, então por que usá-los? [2, 3]
Ninguém gosta de sorvete de morango branco, suco transparente, balas brancas sem indicação de sabor. O sentido do paladar está intrinsecamente ligado ao olfato e à visão, desta forma um alimento com a cor característica contribui muito para aaprovação do consumidor. Por esse motivo, a aparência de um alimento concorre grandemente para a sua aceitabilidade, razão pela qual a cor talvez seja a propriedade mais importante dos alimentos, tanto os naturais quanto os processados. [3, 4]
A utilização pelo Homem de corantes de origem animal, vegetal e mineral, é muito antiga. Estes corantes foram usados para adorno pessoal, decorar objetos,armas e utensílios, fazer pinturas e principalmente tingir os têxteis com os quais cobriram o corpo e embelezam as habitações. É de 2600 a.C. o primeiro registro escrito conhecido sobre corantes naturais e relata a sua utilização na China. Muitas substâncias corantes foram obtidas de flores, sementes, bagas, frutos, cascas, madeiras e raízes de plantas. [5]
No entanto a maior parte destesmateriais tinha cores pouco persistentes que desapareciam facilmente com a lavagem ou quando expostas à luz. De entre este vasto conjunto de substâncias havia, contudo, algumas que, pelo fato de originarem cores belas e persistentes atingiram grande valor econômico, levando a cobiça e a guerras, fazendo a sua posse a fortuna de impérios mas, também, a desgraça de vários povos. [5]
Até 1850 todos oscorantes alimentícios provinham de três fontes: vegetais comestíveis (cenoura = laranja, beterraba = vermelho, pele de uva escura = preta, etc.); extratos de origem animal ou vegetal normalmente não consumidos como tais (acido carmínico = vermelho, estigma de açafrão = açafrão, etc.); e resultados da transformação de substâncias naturais (caramelo = marrom). [6]
Em 1856, William Henry Perkin, umquímico inglês, sintetizou a mauveina - o primeiro corante sintético já produzido. Perkin logo fundou uma fábrica, e logo estava produzindo outros corantes artificiais. Hoje, mais de 90% dos corantes empregados são sintéticos. Mesmo o índigo, um dos mais utilizados, foi obtido sinteticamente, em 1880, e as plantações desta planta logo deixaram de ser um bom negócio, pois o custo para a sua fabricaçãoera menor do que para seu cultivo e extração. [5]
No final do século XIX mais de 90 corantes eram utilizados pela indústria alimentícia. Em 1906, apareceu nos EUA a primeira legislação relativa à utilização na indústria alimentícia. Somente 7 foram autorizados. Desde essa época, pesquisas comprovaram que muitos corantes sintéticos são tóxicos e podem causar anomalias em recém nascidos, distúrbioscardíacos ou cânceres. [6]
O objetivo deste trabalho consiste em demonstrar a aplicabilidade de biocorantes, tendo como parâmetro de comparação os corantes sintéticos.

2 BIOCORANTES
2.1 Definições
Um corante é toda substância que, se adicionada a outra substância, altera a cor desta. Pode ser uma tintura, pigmento, tinta ou um composto químico. [7]
Num sentido mais estrito, corantes são...
tracking img