Barril

QUALIDADE DA MADEIRA PARA PRODUÇÃO DE BARRIS

SUMÁRIO RESUMO 3 INTRODUÇÃO 4 METODOLOGIA 5 CONCLUSÕES 10 BIBLIOGRAFIA 10

RESUMO

INTRODUÇÃO Vários são as madeiras usadas para a fabricação de barris para o armazenamento de bebidas como vinho e cachaça. As características dos elementos que compõem esta madeira bem como a porcentagem presente na madeira são fatores fundamentais para dar gosto e coloração a estas bebidas.
Com isto em mente temos a necessidade do estudo destas madeiras para verificar como cada madeira irá interferir nas características finais do produto desejado. Uma das principais características de uma boa madeira é a sua capacidade de oxigenar a bebida e de transferir à bebida aromas que são próprios da madeira em questão, e isso só é possível pela tosta da madeira, que pode ter diversas intensidades, conferindo sabores suaves ou pesados.
A conservação na madeira proporciona reações de oxidação ao vinho por conta da entrada lenta e constante de oxigênio pelos poros da madeira. Essa reação química favorece a estabilização da cor e do sabor da bebida.
O tipo mais comum de madeira utilizada para a fabricação de tonéis é o carvalho, embora haja muitos tipos de carvalhos (Quercus sp), conhecidos no mundo todo, existem apenas três espécies que são amplamente utilizadas.
No Brasil madeiras de diferentes espécies florestais podem ser utilizadas para o envelhecimento, tais como: Amendoin (Pterogyne nitens), cerejeira (Amburana cearensis), cedro (Cedrela fissilis), jatobá (Hymenaeae carbouril), ipê (Tabebuia sp), freijó (Cordia goeldiana), garapa (Apuleia leiocarpa), bálsamo (Myroxylon peruiferum), vinhático amarelo (Plathymenia foliosa) e jequitibá (Cariniana legalis), porém predomina no Brasil a utilização de barris de carvalho.
O presente trabalho visa verificar quais são as características necessárias a estas madeiras para que possam ser usadas para a confecção de tonéis, e dessa forma suprir a deficiência de madeiras nobres na