Banana Verde - Propriedades e Benefícios

Banana Verde - Propriedades e Benefícios
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Profª. Márcia Bianchi

A importância da banana
A banana (musa spp.) é um dos alimentos mais consumidos pela população de baixa renda em todo o Brasil devido ao preço acessível e ao seu privilegiado valor nutricional. O Brasil aparece no cenário mundial como sendo o terceiro maior produtor de banana, atrás apenas da Índia e do Equador e o primeiro em termos de consumo 1, 4. Apesar da grande produção de banana, o
Brasil tem pequena participação no comércio internacional devido ao elevado consumo interno e à baixa qualidade da produção, que não se mostra de acordo com os padrões adequados à comercialização 4, 23. A transformação da banana verde cozida em subprodutos (biomassa) representaria assim uma excelente forma de aproveitamento integral da produção. Na sociedade moderna o consumo da banana está normalmente restrito à fruta madura, ou seja aquela que já passou pelo processo de maturação, que confere à polpa uma textura mais macia e sabor adocicado 2. Porém, em outras culturas a banana é normalmente consumida ainda verde após cozimento, sendo uma importante fonte de amido 3. A banana verde cozida mostrase extremamente versátil podendo ser utilizada sob a forma de farinha e de biomassa (polpa e/ou casca cozida e processada). Tais subprodutos podem ser amplamente utilizados na culinária, graças às características de um dos seus principais componentes (amido resistente) que funciona como um excelente espessante para preparações doces e salgadas, sem afetar a sua palatabilidade e melhorando o valor nutricional dos alimentos 4.Pesquisa recente realizada junto ao Instituto Adolfo Lutz e ao IPEN (Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares), revelou que uma massa de macarrão formulada com polpa de banana verde mostrou-se interessante sob o ponto de vista nutricional, pois apresentou baixo teor de lipídeos, maior teor de fibra alimentar e menor valor