Avaliação do controle higiênico-sanitário em setor de nutrição e dietética (SND) num hospital de São João da Boa Vista-SP

AVALIAÇÃO DO CONTROLE HIGIÊNCIO-SANITÁRIO EM SETOR DE
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (SND) NUM HOSPITAL DA CIDADE DE SÃO JOÃO DA
BOA VISTA-SP
Luiz Henrique Ramos Braga1
Prof.Msc. Marco Antonio Roqueto²
Prof .Dr.Eliana Pereira Chagas ³

RESUMO

No presente estudo, observaram-se a rotina de limpeza e desinfecção e as instalações do setor de nutrição e dietética de um hospital da cidade de São João da Boa Vista – SP, no intuito de se verificar se haviam deficiências para que estas pudessem ser corrigidas. Para as análises do grau de contaminação deste setor, foi utilizada a técnica de sedimentação simples e ágar para contagem
(PCA). Para determinação da presença de microorganismos patogênicos, utilizou-se a técnica de
“esfregaço” de superfície. Para microrganismos específicos, foram utilizados ágar para contagem
(PCA) total de mesófilos aeróbios, ágar sal de manitol (MAS) para isolamento de Staphylococcus aureus e ágar bile vermelho violeta (VRBA) usado para detecção e quantificação de coliformes de água e alimentos, e Escherichia coli. Os resultados obtidos indicaram que as normas de biosegurança e os procedimentos devem ser revistos e melhorados, pois apesar das bancadas estarem limpas, os pisos mostraram alto grau de contaminação devido à presença de ventiladores e alta circulação de pessoas. Sugere-se que sejam instalados exaustores, melhorem o processo de desinfecção e coloquem panos úmidos com hipoclorito nas entradas de todas as portas do setor.

PALAVRAS_CHAVE: nutrição; dietética; desinfecção; cozinha; microrganismo.

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Discente 3º ano de Ciências Biológicas, UNIFEOB – Fundação de Ensino Octávio Bastos.

² Docente e coordenador do Curso de Química e Matemática, UNIFEOB – Fundação de Ensino Octávio Bastos.
³ Docente da Faculdade de Ciências Biológicas, UNIFEOB – Fundação de Ensino Octávio Bastos.

ABSTRACT

In the present study, we observed the routine cleaning and