Avaliação da atividade amilásica da saliva

Universidade Federal da Fronteira Sul
Campus Cerro Largo
Curso de Graduação em Ciências Biológicas-Licenciatura
Disciplina: Bioquímica

Relatório de Aula Prática: Avaliação da atividade amilásica da saliva
Data da aula: 26/06/2013
Aline Luft
Ana Paula Dutra Carla Joseane Sorge
Carmine Zimermmann
Claudia Maiara Heck
Jaqueline Pinheiro Andres
Introdução
As enzimas são proteínas que atuam acelerando as reações, ou seja, são catalisadores orgânicos. Porém para que estas possam atuar dependem de vários fatores, entre os principais estão a temperatura, a pressão, o pH, a concentração de substrato e de enzimas que existem no meio. Para observar a influências dessas variáveis foi realizada esta aula prática. Vale ressaltar que o amido reage com o iodo formando uma coloração verde escura, quase preta. Através disso pode-se observar se a enzima está atuando sobre seu substrato (amido), através da medição do tempo necessário para que ocorra a digestão total do amido. Ao degradar todo o amido presente na solução, quebrando ele em moléculas menores (aminoácidos), a solução passa a apresentar apenas a cor do iodo (vermelha). Com isso, pode-se observar diversas variáveis e analisar se essas variáveis afetam a atuação da enzima. A presenta aula prática tem como objetivo analisar a atividade enzimática verificando os diferentes fatores que afetam a atuação de enzima e o tempo necessário para que ocorra a digestão total, nesse caso do amido.

Materiais e Métodos
Para a realização dessa aula, a turma foi dividida em grupos para verificar o efeito de cada variável na influência da atividade da enzima amilase. As variáveis estudadas foram o pH, a temperatura, concentração do substrato, concentração da enzima e dos diferentes íons no meio de incubação. A variável a ser observada por nosso grupo foi o efeito de diferentes íons no meio de incubação.
Vale ressaltar que as soluções utilizadas nessa aula prática foram preparadas anteriormente pelas técnicas de