Aulasoja1 08

Produção de Plantas
Oleaginosas, Fibrosas e
Heveicultura

Profª. Dr. Maria Aparecida P. C.
Centurion
Departamento de Produção Vegetal
FCAV - UNESP unesp fcavj

A Cultura da Soja

unesp fcavj 1. IMPORTÂNCIA
 1.1. Valor nutritivo e utilização
 Leguminosa de maior valor nutritivo
40% Proteínas
24% Carboidratos
18% Óleos
9% Água
5% Fibras
4% Minerais

1. IMPORTÂNCIA

1. IMPORTÂNCIA
 PROTEÍNAS DA SOJA
 Soja: contém todos os aminoácidos essenciais
Composição em aminoácidos essenciais da soja e de outros produtos vegetais (g/16g de nitrogênio).

1

Padrão FAO

1. IMPORTÂNCIA
 PROTEÍNAS DA SOJA

Fonte: INTSOY (1991)

1. IMPORTÂNCIA
 ÓLEO DE SOJA
 Escolha inteligente
 Consumo diário de gordura não deve ultrapassar 30% do total de calorias
 Há gorduras e gorduras!!!
 As nocivas são as saturadas (carnes vermelhas)
 Dar preferência às monoinsaturadas (azeite), e às poliinsaturadas (peixes)

1. IMPORTÂNCIA
Gordura saturada
Gordura monoinsaturada
Gordura poliinsaturada

Porcentagem
0 10 20 30

40 50 60 70 80 90 100

MANTEIGA

ÓLEO DE GIRASSOL

AZEITE DE OLIVA

ÓLEO DE MILHO

ÓLEO DE SOJA

1. IMPORTÂNCIA
 DIFERENÇAS ENTRE OS ÓLEOS (%)

Soja: diversas utilizações
Plantas
Adubo verde – conservação do solo
Forragem

Verde

Fenada

Pastagem
Brotos (salada)

ensilada

Soja: diversas utilizações Sementes
Farinha
Alimentação humana (sopas, doces,

Adubo

Alimentação animal (gado leiteiro,

pães, macarrão, biscoitos, molho de soja e alimentos infantis)

galinhas, porcos, coelhos, cães)

óleo
Óleo culinário

Margarina

Outras utilizações (Biodiesel)

Semente verde
Conserva (enlatada)

Salada

Semente seca
Alimentação animal (bovino, equino, suíno, ovino, galináceos)

Alimentação humana (torradas, cozidas, sopas, molho de soja, leite fresco, em pó, condensado, coalhada, caseína)

1. IMPORTÂNCIA
 SOJA
NUTRACEUTICO OU ALIMENTO
FUNCIONAL (nutritivo e farmacêutico)
 Soja na prevenção de doenças: isoflavinas (genisteína:
DAIDZEIN e GLYCITEB)

propriedades antioxidantes