Aula vitaminas

Aula 5 –VITAMINAS
Introdução
Nutrientes orgânicos essenciais para várias funções bioquimicas do organismo.
Não são sintetizadas pelos homens portanto devem ser obtidas através da alimentação.
Consumo de alimentos de ampa variedade e quantidades adequadas.
A ausência de vitaminas causa estados de deficiência característicos bem como as doenças.
A maioria das vitaminas encontradas nos alimentos são diretamente ou indiretamente sintetizadas por plantas, fungos, actinomicetos (microorganismos do solo) e algumas bactérias. (exceção B12 e D).
O refinamento de grãos e métodos de preparo dos alimentos (cozimento) são os principais fatores responsáveis pela perda das vitaminas nos alimentos, levando a deficiências vitamínicas.

As formas ativas das vitaminas são : coenzimas (cofatores orgânicos) indispensáveis para a atividade enzimática → interagem por ligações covalentes ou não-covalentes antioxidantes hormônios

As vitaminas são divididas em :
Liposolúveis Hidrosolúveis

Vitaminas Hidrosoluveis

Vitaminas do Complexo B : São cofatores de reações enzimáticas. São elas:
Tiamina (Vitamina B1)
Riboflavina (Vitamina B2)
Niacina (ácido nicotínico, nicotinamida) ( Vitamina B3)
Ácido Pantotênico ( Vitamina B5)
Piridoxina, piridoxal, piridoxamina (Vitamina B6)
Biotina
Cobalamina ( Vitamina B12)
Ácido fólico

A) Tiamina (Vit B1)

É ingerida na forma de tiamina mas sua forma ativa é tiamina pirofosfato.
Função : compõe a enzima difofosfatase (ação no metabolismo de glicose) presente no fígado e no cérebro.Auxilia no ciclo de Krebs. Participa na síntese de acetilcolina
Presente nas membranas dos nervos periféricos .Participa no deslocamento de íons em tecido neural estimulado.
Fontes e necessidades : Camada externa das sementes.Tecidos animais (fígado e carne de porco).Laticínios
Dose diária: 1,0 – 1,5 mg
Deficiência : Beriberi – (atrofia e fraqueza