Aula Prática produção de cerveja

Experimento - Produção de cerveja e análise sensorial

Jefferson Fonseca Lopes¹, Leonardo Isolano2, Leonardo Machado3, Peter Gabriel Cornetet4, Vinícius André Pedrotti5

RESUMO
Este estudo teve como objetivo a produção de cerveja, como também sua análise sensorial. A cerveja produzida foi do tipo Stout, que tem como principais características, a coloração escura e forte aroma de café. Como havia tempo limitado para produzir a cerveja, foi utilizado diretamente o Extrato de Malte, visando pular algumas etapas anteriores do processo. A prática de laboratório foi de grande valia, pois além proporcionar um conhecimento mais técnico da produção de uma das bebidas mais consumidas no mundo, serviu também como uma iniciação a quem deseja seguir nessa área.

Palavras-chave: Cerveja. Malte. Análise sensorial. Stout.

ABSTRACT
This study aims the production of beer as its goal, as well as its sensory analysis. The beer produced was Stout, which mains features are the dark colour and strong coffee aroma. Since there was limited time to produce the beer, malt extract was directly used, aiming to skip some previous steps of the process. The laboratory practice was of great value, because besides providing a more technical knowledge of the production of one of the most consumed beverage in the world, also served as an introduction to those who want to follow in that area.

Keywords: Beer. Malt. Sensory analysis.

1. Introdução
Atualmente a cerveja ocupa a posição de segunda bebida mais consumida no planeta, perdendo apenas para a água. A cerveja nada mais é do que uma bebida obtida a partir de uma mistura de malte, lúpulo e água, que por ação de leveduras cervejeiras, tem os açúcares do malte fermentados, formando álcool.
A legislação brasileira (1997) define a cerveja como sendo a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto oriundo de malte de cevada e água potável, por ação de levedura, com adição de lúpulo.
Parte do malte de cevada poderá ser substituída por