artigo

Ciência Rural, Santa Maria, v.40, n.8, p.1814-1820, ago, 2010
Botrel et al.
1814

ISSN 0103-8478

Revestimento ativo de amido na conservação pós-colheita de pera Williams minimamente processada

Starch-based edible coating on extending shelf life of fresh-cut pear

Diego Alvarenga BotrelI* Nilda de Fátima Ferreira SoaresII Geany Peruch CamillotoII
Regiane Victória de Barros FernandesI

RESUMO

ABSTRACT

A pera é uma das frutas de clima temperado mais consumidas no Brasil, no entanto sua conservação é limitada devido ao seu escurecimento quando sofre danos ou tratamentos físicos. Os revestimentos comestíveis interagem favoravelmente com o alimento, aumentando sua vida de prate leira. Este tra balho o bje tiv ou ava lia r a aç ão de revestimento de amido adicionado de lactato de cálcio e Lcisteína na inibição do escurecimento enzimático, na redução do cresc imento de psicrotrófilos e en terob actérias e na manutenção da textura. As peras fatiadas foram cobertas com revestimentos comestíveis à base de amido incorporados com cisteína e lactato de cálcio, exceto o controle – sem revestimento (C). Os tratamentos foram: apenas revestimento
(T1); 2,0% lactato de cálcio e 1,0% L-cisteína (T2) e 2,0% lactato de cálcio e 1,5% L-cisteína (T3). As amostragens foram feitas nos tempos zero, dois, quatro e seis dias. As amostras foram mantidas sob refrigeração (7°C±2ºC). As peras submetidas aos tratamentos T2 e T3 apresentaram-se signific ativamente mais firmes (P. Acesso em: 15 mar. 2008. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2005.09.022.
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