Apres

Faculdade de Saúde Ibituruna - FASI
Curso de Graduação em Farmácia
7º período – Matutino
Microbiologia dos Alimentos – Daniela Hirsch

Escherichia coli
Anne Carolline Amaral Batista
Fernanda Mendes Miranda
Thaísa Vieira Antunes

Introdução
As doenças microbianas de origem alimentar podem ser subdivididas em:
• Intoxicações alimentares
• Infecções alimentares

Introdução
Intoxicações alimentares
Ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas. Exemplo: Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, fungos produtores de micotoxinas, etc.

Introdução
Infecções alimentares
Ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos.
• Dois tipos
– Bactérias invasivas
– Bactérias toxigênicas

Introdução
Infecções alimentares
• Bactérias invasivas – Aderem à mucosa do intestino, podem invadi-la e penetrarem nos tecidos.
Exemplo: Salmonella, Shigella, Escherichia coli invasora, etc.
• Bactérias toxigênicas – Produzem toxinas que alteram as células do TGI.
Exemplo: Vibrio cholerae, Escherichia coli enterotoxigênica,
Campylobacter jejuni, etc.

Escherichia coli

Fonte: www.nursextine.wordpress.com

Introdução
• Domínio: Bactéria

• Reino: Monera
• Filo: Protobactéria
• Ordem: Enterobacteriales
• Família: Enterobacteriaceae
• Gênero: Escherichia

• Espécie: Escherichia coli

Características gerais
• Formato de bastonete (bacilo)
• Gram-negativas
• Não formam esporos

Fonte : www.medicalsciences.wordpress.com

• Algumas possuem flagelos
• Algumas possuem cápsula

Fonte: http://homepage.usask.ca/~vim458/virology/studpages2007/Chad_Jan_Amy/ecoli.jpg

Características gerais
• Possuem fímbrias e pili.
• São aeróbias ou anaeróbias facultativas;
• Capazes de fermentar glicose com produção de ácido e gás;
• Entre outras características, são oxidases – e lactases + ;

Fonte: http://pathmicro.med.sc.edu/fox/coli-2.jpg

Características gerais
Caracterização bioquímica

Características gerais
• Uma das bactérias mais antigas e imprescindíveis a