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29/03/2015

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ANÁLISE EM ALIMENTOS

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Postado em 19 de Abril de 2013 por Morgana Farias.

1. Visão Geral
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Muitas vezes, o termo análise de alimetos é substituído por outros termos como “química de alimetos” e bromatologia. A análise de alimentos é de extrema importância para a ciência que estuda alimentos e para as demais, pois ela atua em vários segmentos de controle de qualidade, do procedimento e do armazenamento dos alimentos. Esta análise é fundamental para verificar o conteúdo e as informações nutricionais dos produtos. Se estão dentro das portarias da
Agência Nacional de Vigilância Sanitária(ANVISA) e conseqüentemente dar garantia ao consumidor. 3 8 5 4 9

Quando ingerimos alimentos que contêm proteínas, eles são quebrados durante a digestão e o organismo absorve os monômeros que as constituem que são os aminoácidos. De acordo com Bobbio, a quase totalidade de proteínas consumida pelo homem é de origem animal e vegetal, e somente pequena quantidade( é proveniente de fontes não convencionais, que são aquelas advindas de microrganismos como bactérias e leveduras.
Existem vários métodos para determinar proteínas em alimentos, como : presença das ligações peptídicas (método de Biureto), da capacidade de absorção UV (certos aminoácidos absorvem radiação UV), da presença de grupamentos aminos livre (método de Ninhidrina), da capacidade de ligação de corantes (métodos de Bradford), dentre outros métodos.

Existem inúmeros aminoácidos na natureza, mas apenas 20 estão presentes nas